芋煮

芋煮

by けんますクッキング

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山形県民のソウルフード「芋煮」の作り方をご紹介します。里芋、牛肉、ごぼう、こんにゃく、きのこ類をたっぷり使い、水、めんつゆ、酒、砂糖でシンプルに味付け。味の染みた里芋と牛肉の旨味が溶け込んだ、心も体も温まる汁だくな煮物です。〆はうどんで決まり!

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

398kcal
カロリー
18.5g
タンパク質
16.6g
脂質
44.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. こんにゃくはフォークで全体に穴を開け、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。
  2. ちぎったこんにゃくを鍋に入れ、下茹でをする。
  3. 里芋は水気を切り、塩大さじ1を加えて揉み込み、粘りが出たら水でよく洗い流す。
  4. 大きめの鍋に水2リットルを入れ、ささがきにしたごぼう1/3本を加えて煮る。
  5. 里芋が柔らかくなるまで煮る。
  6. 沸騰したらアクを丁寧に取り除く。
  7. 酒100ccを加える。
  8. 砂糖40gを加える。
  9. 里芋が柔らかくなるまで、しばらく煮る。
  10. 長ネギ2本を斜めに切る。
  11. 牛肉300gを食べやすい大きさにカットする。
  12. 里芋に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、きのこ類(舞茸1パック、えのき1袋)を加える。
  13. 牛肉300gをほぐしながら加える。
  14. めんつゆ300ccを加える。
  15. 味が染みるまで5〜6分煮る。
  16. 途中、牛肉から出るアクを丁寧に取る。
  17. 煮詰まったら、最後に長ネギ2本を加える。
  18. ネギがさっと火が通る程度になったら、一煮立ちさせて完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余った芋煮はどのくらい保存できますか?

A: 芋煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 芋煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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予算:
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15–55℃(常温〜熱燗)
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醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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