調理手順

1. カボチャ 1/4個 (450g)の中にある種をスプーンを使って取り除く。
   🕒 00:17
2. 種を取り除いたカボチャ全体を軽く水で濡らす。【ここがコツ！】 これが美味しくなるポイント。
   🕒 00:59
3. 濡らしたカボチャをラップで隙間なく包む。
   🕒 01:13
4. ラップで包んだカボチャを600Wのレンジで8分加熱する。
   🕒 01:32
5. 加熱して柔らかくなったカボチャをアルミホイルで包み、余裕があれば上からタオルを巻いて10分保温する。【ここがコツ！】 余熱でじっくり蒸すことで、素材の旨味と甘みが引き出され、パサつきがなくなる。
   🕒 01:46
6. 保温してさらに柔らかくなったカボチャの実をスプーンで取り出し、皮が入らないように注意しながらボウルに入れる。
   🕒 02:40
7. ボウルに入れたカボチャをスプーンで潰してペースト状にする。【ここがコツ！】 この段階で潰しておくことで、ミキサーなしでもとろとろ濃厚なポタージュに仕上がる。
   🕒 03:06
8. 潰したカボチャにみりん大さじ2を入れ、こねながら混ぜる。【ここがコツ！】 みりんが甘味とコクを加え、アルコールが飛ぶ際にカボチャの青臭さを飛ばす。
   🕒 03:35
9. 水100mlを少しずつ加えながら、カボチャのペーストを伸ばす。一度に加えるとダマになるため注意する。
   🕒 03:51
10. 鍋にバター20gを入れ、弱火で溶かす。
    🕒 04:24
11. バターが溶けたら、作っておいたカボチャのペーストを鍋に入れ、バターと絡めながら2分ほど弱火で炒める。焦げ付かないようによく混ぜる。
    🕒 04:51
12. 牛乳250mlを少しずつ加えながら、カボチャのペーストを伸ばす。
    🕒 05:15
13. 残りの牛乳を全て入れ、弱火でゆっくりと沸騰させる。
    🕒 05:40
14. 中心まで沸騰したら火をトロ火にし、そのまま5分煮込んでカボチャと牛乳を馴染ませる。
    🕒 06:10
15. 塩2つまみと砂糖小さじ1を加え、よく混ぜて下味を調える。
    🕒 06:23
16. ポタージュの濃度を味見しながら調整する。必要に応じて牛乳50mlを追加する。
    🕒 06:57
17. カボチャの素材の味が薄い場合は、コンソメ小さじ1を加えて旨味を補う。
    🕒 07:13
18. 盛り付け用に、少量の牛乳にレモン汁を混ぜてとろみをつけ、クリーム状にする。
    🕒 07:31
19. 完成したポタージュを器に盛り付け、お好みでパセリを散らす。
    🕒 07:50