甘酸っぱいタレが絶妙な関東風の天津飯のレシピ。自宅で本格的な中華料理を楽しむためのコツや詳細な手順を丁寧に解説。卵をふんわりと仕上げる秘訣や、餡のとろみの安定化など、料理教室レベルの技術を学べます。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- ご飯 お好み 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2本 🛒 Amazonで購入
- カニカマ 80g 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ケチャップ 大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 味覇 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 300cc
- [A] 片栗粉 13g代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
388kcal
カロリー
15.6g
タンパク質
16.8g
脂質
37.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
- 椎茸2本の軸の硬い部分を切り落とし、傘と軸をそれぞれ薄切りにする。💡 ここがコツ！椎茸は厚くスライスすると、火が通りにくくなるため薄切りにする。
- カニカマ80gをほぐす。
- ボウルに、切った長ねぎ、椎茸、ほぐしたカニカマを入れる。
- ボウルにマヨネーズ大さじ1と片栗粉小さじ2を加え、ダマにならないように混ぜる。💡 ここがコツ！マヨネーズはカニカマの臭みをとり、卵をふんわりと仕上げる効果がある。片栗粉も同様に卵をふんわりさせるポイント。
- 卵4個を溶く。
- 溶いた卵を具材入りのボウルに流し入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鍋にケチャップ大さじ3、味覇小さじ2、醤油小さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。
- 鍋に水300ccを加え、さらに溶かしながら中火にかける。
- 酢大さじ3を加えて軽く沸騰させ、アルコールを飛ばしながら酢の酸味をまろやかにする。💡 ここがコツ！沸騰して出てくるアクは取り除くときれいな餡になる。
- 味見をして火を止め、水で溶いた片栗粉13gでとろみをつける。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉を加える際は、一度火を止めて混ぜるとダマになりにくい。
- 再び中火にかけ、しっかりと中まで沸騰させてとろみを安定させる。
- ご飯をお好みの形に整えて準備する。
- フライパンを中火にかけ、多めの油をひき、温める。
- 卵液の半分をフライパンに投入し、丸く伸ばしながら焼く。
- 表面が固まり、焼き色がついたら裏返す。裏面もしっかりと固まったらご飯に盛り付ける。💡 ここがコツ！卵を裏返すのが難しい場合は、焼けた卵をお皿に移し、フライパンをかぶせるようにすると簡単にできる。
- 作っておいた餡をかけたら完成。
