炙りしめ鯖は、小ぶりの鯖を三枚おろしにし、塩、砂糖、昆布出汁の素で水出しした後、酢と白ワインで締めてバーナーで炙ることで、適度な脂とフルーティな風味を楽しめる逸品です。針生姜やニンニク、わさびを添えて。
材料リスト
メイン具材 (1)
- 鯖 2尾 🛒 Amazonで購入
- 氷水 適量
- 大葉 2枚代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 針生姜 適量
- ニンニク (薄切りして水晒ししたもの) 適量
- 練りわさび 適量
調味料
- 塩 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 昆布出汁の素 少々 🛒 Amazonで購入
- 酢 1/2カップ 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 30ml 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
70kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0g
脂質
18g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鯖を三枚におろす。
- 腹を開き、エラの上下後ろの膜を切り、ワタごと引き出す。
- 腹腔内をしっかり洗い流す。
- 頭を切り落とし、中骨にそって身を切り、二枚にする。
- 中骨中央まで切り込みを入れ、最後に切り離す。
- 反対側も同様に切り、三枚おろしにする。
- 塩大さじ2、砂糖大さじ2、昆布出汁の素少々を混ぜ合わせる。
- 鯖の身全体に、混ぜ合わせた調味料をまぶす。
- ラップをかけ、冷蔵庫で2時間、水出しする。
- 流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を吸い取る。
- ポリ袋に鯖を入れ、酢1/2カップ、白ワイン30mlを加えて口を閉じ、15～30分冷蔵庫で締める。
- 酢で締めたら、水気を吸い取る。
- 皮をむいてから腹骨を切り取る。皮は頭の後ろからむく。
- 腹骨に包丁の左面が添うように切る。
- 血合いの小骨を骨抜きで抜く。
- 大きめのバットに氷水を用意する。
- 料理用トーチで鯖の皮に焼き目をつけ、身の温度が上がりにくくする。
- 皿にケンを置き、大葉を立てかける。
- 皮に2～3本切れ目を入れてから、一口大に切る。
- 尾ひれ側は幅広に、頭側は細く切る。
