調理手順

1. 豚こま肉に大きい塊があれば、手でちぎる。
   🕒 01:27
2. ボウルに豚こま肉240gを入れる。
   🕒 01:42
3. 豚こま肉に醤油大さじ1、酒大さじ1、味の素3振りを加える。
   🕒 01:46
4. 生姜10gを皮ごとすりおろし、加える。
   🕒 02:34
5. 全体によく揉み込む。【ここがコツ！】 揉み込むことで醤油が豚肉によく染み込み、長い漬け込み時間は不要。生姜は皮の周りに香りが強いため皮ごとすりおろす。
   🕒 02:54
6. 片栗粉20gと小麦粉25gを肉に直接加える。
   🕒 04:48
7. 水（または炭酸水）大さじ3を加える。
   🕒 05:39
8. サラダ油小さじ1を加える。【ここがコツ！】 油を加えることで衣が非常にサクサクになる。炭酸水を使用するとサクサク感が持続する。
   🕒 05:45
9. 全体に粉と水が絡むようによく混ぜる。粉っぽい場合は水を、しゃばしゃばしすぎたら粉を足して調整する。
   🕒 05:56
10. 小さいフライパンに揚げ物用サラダ油鍋底1cmの量を入れ、中火または少し強めの中火で温める。
    🕒 06:39
11. 油に衣を少量入れてシュワシュワと音がしてきたら、適温になった合図。
    🕒 07:43
12. 豚肉を適度な大きさに分け、油に入れる。【ここがコツ！】 豚こま肉はくっつきやすいため、まとめて揚げず、適度な大きさで揚げる。この分量であれば2回に分けて揚げる。
    🕒 07:59
13. 豚肉をひっくり返しながら両面が良い色になるまで揚げる。
    🕒 08:34
14. 揚げあがった豚天は、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せて油をしっかり切る。【ここがコツ！】 金網に乗せるだけでなく、キッチンペーパーで油を吸い取ることで脂っこさが半減し、より美味しくなる。
    🕒 09:02
15. 皿に盛り付ける。
    🕒 12:05
16. からし醤油を添えて提供する。
    🕒 12:33