調理手順

1. 牛ももかたまり肉500gを冷蔵庫から出して常温に戻す。【ここがコツ！】 1〜2時間ほど置いてしっかり常温に戻すと、火の通りが均一になる。
   🕒 00:39
2. 肉全体に塩小さじ1をしっかり揉み込む。
   🕒 01:51
3. 空気が入らないようにラップでぴったりと肉を包み、そのまま1〜2時間置く。【ここがコツ！】 塩が肉の中まで入りやすくなり、常温に戻すのと一石二鳥。
   🕒 02:24
4. 玉ねぎ1個を輪切りにする。【ここがコツ！】 輪切りにすることが重要。
   🕒 02:41
5. 常温に戻し塩が浸透した肉から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 03:02
6. フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ1～2を入れる。【ここがコツ！】 短時間で旨味を閉じ込めるため、フライパンは煙が出るまでしっかり熱する。
   🕒 03:39
7. 熱したフライパンで肉の各面をそれぞれ約1分ずつ焼く。【ここがコツ！】 油が跳ねるため注意する。フライパンの温度が上がりすぎたら火を弱める。
   🕒 04:09
8. 切り口となる肉の両側面はそれぞれ30秒ずつ焼く。【ここがコツ！】 全体で約5分焼くイメージ。切り口となる側面は焼きすぎると硬くなるため少なめに。
   🕒 04:22
9. 全体を焼き終えた肉をフライパンからいったん取り出す。
   🕒 05:39
10. 熱いフライパンを少し冷ます。
    🕒 05:47
11. 冷ましたフライパンに輪切りにした玉ねぎ1個を敷き詰める。
    🕒 05:58
12. 焼いた肉を玉ねぎの上に置き、酒大さじ3をふりかける。
    🕒 06:14
13. 蓋をして弱火で蒸し焼きにする（片面）。【ここがコツ！】 玉ねぎをクッションにしてフライパンに肉が直接触れるのを防ぎ、じっくり火を入れることで硬くなるのを防ぐ。酒蒸しにすることで臭みが飛び、肉が柔らかくなる。肉の厚みで酒蒸しの時間を調節する。
    🕒 06:31
14. 一度蓋を開けて肉を裏返し、再度蓋をして酒蒸しにする。
    🕒 07:40
15. 酒蒸しにした肉をそっと取り出し、アルミホイル2枚と布巾2枚で丁寧に包む。
    🕒 08:11
16. 包んだ肉をそのまましばらく置いて休ませる。【ここがコツ！】 余熱で調理を進め、肉汁を落ち着かせる。すぐに切ると肉汁が溢れるため。
    🕒 08:53
17. 肉を蒸したフライパンに残った玉ねぎを弱火で煮詰める。【ここがコツ！】 玉ねぎに肉の旨味が溶け出している。
    🕒 09:11
18. 煮詰めた玉ねぎに砂糖小さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1/2、あれば赤ワイン大さじ2を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 グレイビー感を強くしたい場合はウスターソースやケチャップを加えても良い。赤ワインは香りやコクをプラスする。
    🕒 09:42
19. 休ませておいた肉から出た肉汁をソースに加え、とろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】 肉汁は最高の調味料。
    🕒 10:38
20. 出来上がったローストビーフをペーパーで包んだ後、ラップで包み、冷蔵庫で休ませる（前日準備推奨）。【ここがコツ！】 冷蔵庫で休ませることで、よりしっとり馴染み美味しくなる。
    🕒 11:32
21. 冷やしたローストビーフの端を切り落とし、できるだけ薄くスライスする。【ここがコツ！】 薄く切るのがおすすめ。
    🕒 12:50
22. スライスしたローストビーフを皿に盛り付け、お好みでわさびや粒マスタードを添える。【ここがコツ！】 ソースは焦げた玉ねぎと一緒に盛り付け、胡椒を振るとさらに美味しい。
    🕒 13:59