料理研究家だれウマさんが、鶏胸肉を使った柔らかチキンカツの作り方を紹介。鶏胸肉に切れ込みを入れ、綿棒で叩くことで驚くほど柔らかくジューシーに。特製とんかつソースは、ウスターソース、ケチャップ、焼肉のタレ、マヨネーズなどを混ぜたコクのある味わい。冷めても美味しく、お弁当にも最適。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- ウスターソース 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 大さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 焼肉のタレ 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 小さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 粒マスタード 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/8個 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約440円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
385kcal
カロリー
36.6g
タンパク質
21.1g
脂質
15.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏むね肉を斜めに4等分に切る（幅約2cm）。
- 鶏むね肉の両面に、格子状に切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！切れ込みを入れることで、鶏むね肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなる。
- 鶏むね肉をラップで挟み、綿棒で叩いて薄くする。💡 ここがコツ！繊維を壊すことで、より柔らかく仕上がる。
- 鶏むね肉の両面に塩胡椒適量を振る。
- ボウルに鶏むね肉を入れ、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
- 卵1個を加え、鶏むね肉に揉み込む。
- サラダ油大さじ1を加え、全体になじませる。💡 ここがコツ！中華技法の「チャン」で、鶏むね肉をコーティングし、水分を閉じ込める。
- 別のボウルにケチャップ、焼肉のたれ、ウスターソース、マヨネーズ、砂糖ひとつまみ、粒マスタード小さじ1、すり潰したゴマ大さじ1/2、レモン1/8個分の絞り汁を入れ、混ぜて特製とんかつソースを作る。
- 油を170℃に熱する。
- 鶏むね肉にパン粉をしっかりとつける。
- パン粉をつけた鶏むね肉を油に入れ、片面を約1分半揚げ焼きにする。💡 ここがコツ！揚げ始めは触らない。
- 裏返して、衣がボディビルダー色になるまで揚げる。
- 揚がったら取り出し、油を切る。
- 皿に盛り付け、特製とんかつソースをかけて完成。
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