調理手順

1. 絹豆腐350gを縦半分に切り、さらに横半分に切る。これを16等分に切る。
   🕒 02:14
2. 切った豆腐を鍋に入れる。
   🕒 02:47
3. 鍋に水100cc、生姜5g、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、鰹節2g、味の素4振り、牛脂1個を加える。
   🕒 02:47
4. 鍋を強火にかける。沸騰したら中火に落とす。
   🕒 04:33
5. キッチンペーパーで落とし蓋をする。中火で15分煮込む。【ここがコツ！】 落とし蓋をすることで、熱を逃がさず、煮汁が豆腐全体に効率良く染み込む。
   🕒 05:18
6. さらに5分煮込み、合計20分煮込む。
   🕒 09:08
7. 火を止め、落とし蓋を取り、そのまま15〜30分ほど冷ます。【ここがコツ！】 冷める過程で味がぐっと染み込むため、この冷ます工程が重要。できれば一晩置くとより味が染み込む。
   🕒 08:26
8. 再び鍋を温め直し、豆腐が温まったら火を止める。
   🕒 08:53
9. 器に盛り付ける。好みで七味唐辛子をかける。
   🕒 10:05