ピリ辛白菜漬け

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏による、箸が止まらないピリ辛白菜漬けのレシピ。塩水漬けで食感を残しつつ、酢、砂糖、醤油、ごま油、赤唐辛子の効いた特製調味料で仕上げます。ご飯のお供にもうどんの具にも最適で、大量に作って冷蔵庫保存も可能。無限に食べられる副菜です。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

細切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに水2カップを入れ、塩小さじ2を加えて溶かし、塩水を作る。
🕒 00:39
白菜の繊維に沿って5cm幅くらいに切る。芯の硬い部分は細切りにし、葉の部分は分厚めに切る。
🕒 00:56
💡 ここがコツ！繊維に沿って切ることで食感を残す。葉の部分は分厚めに切ると良い食感になる。
切った白菜250gを塩水に入れて全体に混ぜ、重しをしてしばらく置く。
🕒 02:00
💡 ここがコツ！塩を直接振ると塩分が強くなりすぎるため、塩水に漬けることで全体に均一に塩分が行き渡り、食感も残る。
長ネギの白い部分5〜6cmを細切りにする。
🕒 03:02
塩水に漬けた白菜をぎゅっと絞り、水気をしっかり切る。
🕒 03:46
💡 ここがコツ！繊維に沿って切っているので、しっかり絞っても食感は失われない。
別のボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1〜、しょうゆ大さじ1、ごま油を入れ、さっと混ぜる。
🕒 04:17
小さなフライパンにごま油を入れ、赤唐辛子1本を半分にちぎって種を取り除き、ごま油に入れる。
🕒 04:45
フライパンの油が煙が立つくらいまで熱し、赤唐辛子にごま油の香りを移す。
🕒 05:39
絞った白菜の上に、細切りにした長ネギとしょうがの千切り1かけを乗せる。
🕒 05:29
熱した赤唐辛子ごま油を、長ネギとしょうがを乗せた白菜に回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
🕒 06:01
完成したピリ辛白菜漬けは、数時間置いて味を馴染ませるとより美味しくなる。
🕒 06:18