調理手順

1. ボウルに水2カップを入れ、塩小さじ2を加えて溶かし、塩水を作る。
   🕒 00:39
2. 白菜の繊維に沿って5cm幅くらいに切る。芯の硬い部分は細切りにし、葉の部分は分厚めに切る。【ここがコツ！】 繊維に沿って切ることで食感を残す。葉の部分は分厚めに切ると良い食感になる。
   🕒 00:56
3. 切った白菜250gを塩水に入れて全体に混ぜ、重しをしてしばらく置く。【ここがコツ！】 塩を直接振ると塩分が強くなりすぎるため、塩水に漬けることで全体に均一に塩分が行き渡り、食感も残る。
   🕒 02:00
4. 長ネギの白い部分5〜6cmを細切りにする。
   🕒 03:02
5. 塩水に漬けた白菜をぎゅっと絞り、水気をしっかり切る。【ここがコツ！】 繊維に沿って切っているので、しっかり絞っても食感は失われない。
   🕒 03:46
6. 別のボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1〜、しょうゆ大さじ1、ごま油を入れ、さっと混ぜる。
   🕒 04:17
7. 小さなフライパンにごま油を入れ、赤唐辛子1本を半分にちぎって種を取り除き、ごま油に入れる。
   🕒 04:45
8. フライパンの油が煙が立つくらいまで熱し、赤唐辛子にごま油の香りを移す。
   🕒 05:39
9. 絞った白菜の上に、細切りにした長ネギとしょうがの千切り1かけを乗せる。
   🕒 05:29
10. 熱した赤唐辛子ごま油を、長ネギとしょうがを乗せた白菜に回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 06:01
11. 完成したピリ辛白菜漬けは、数時間置いて味を馴染ませるとより美味しくなる。
    🕒 06:18