お店に行けなくなるほど本格的な麻婆豆腐の完全マニュアル！深みのある旨味とコクを追求し、少ない塩分でも最後まで飽きずに食べられるよう工夫。辛さ調整も可能で、誰でも絶品麻婆豆腐が自宅で作れます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 絹豆腐 350g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 3かけ（24gほど） 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ(青い部分) 25〜30g 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
- ごま油 お好みで 🛒 Amazonで購入
- ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
- 花椒 お好みで 🛒 Amazonで購入
- 油 適量
調味料
- [A] 水 200ml
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 豆板醤 大さじ1（18gほど） 🛒 Amazonで購入
- [B] 甜麺醤 大さじ1（18gほど） 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約280円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
293kcal
カロリー
23.1g
タンパク質
16.8g
脂質
9.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、絹豆腐350gを軽く水気を切って包み、600Wのレンジで5分加熱する。加熱後、常温で置いておく。💡 ここがコツ！レンジ加熱で豆腐の水分を抜き、煮崩れを防ぎプリッと仕上げます。
- 生姜10gを薄切りにしてから棒状に切り、細かくみじん切りにする。ラップに包んでおく。
- ニンニク3かけ（24gほど）の根元を切り落とし、皮を剥く。縦半分に切って芯を取り除き、薄切りにしてから棒状に切り、細かくみじん切りにする。ラップに包んでおく。💡 ここがコツ！ニンニクと生姜をたっぷり使うことで、少ない塩分でも麻婆豆腐に深みとコクが加わります。
- 長ネギ(青い部分)25〜30gを洗い、縦半分にしてから斜めに細切りにする。ラップに包んでおく。
- ボウルに水200ml、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1を入れ、よく混ぜてスープを作る。
- 別の容器に豆板醤大さじ1を、もう一つに甜麺醤大さじ1をそれぞれ準備する。
- フライパンを弱火で温め、多めの油を引く。
- 豚ひき肉150gを加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。その後、焼き目をつけるようにさらに炒め、ポロポロにする。💡 ここがコツ！焼き目をつけることでメイラード反応が起こり、旨味とコクが増します。
- 火加減を弱火にし、挽き肉をフライパンの中心に寄せ、みじん切りにした生姜とニンニク、そして豆板醤大さじ1と甜麺醤大さじ1を加え、香りが立つまで炒める。油が少ない場合は、追加で油を足す。💡 ここがコツ！この工程で香りと旨味が詰まった油を作るのが、麻婆豆腐の美味しさの秘訣です。焦がさないよう弱火でじっくり炒めます。
- 火を止め、作っておいたスープを加える。
- 水気を軽く切ったレンジ加熱済みの絹豆腐を、スプーンで一口大に崩しながらフライパンに加える。💡 ここがコツ！スプーンで崩すことで表面に凹凸ができ、味が絡みやすくなります。
- 弱めの中火でフライパンを揺すりながら、中心まで沸騰するまで温める。
- 沸騰したら蓋をして、火加減はそのまま5分煮込む。
- 別の容器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。💡 ここがコツ！片栗粉1に対して水2の割合で作るとダマになりにくいです。
- 5分経ったら火を止め、刻んだ長ねぎを加え、水溶き片栗粉を再度よく溶かしてから3回に分けて少しずつ加える。その都度、底からしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！火を止めてから水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜることでダマになるのを防ぎます。
- 全体が混ざったら、風味付けにごま油（またはラー油）と、あれば花椒をお好みで加える。
- 弱めの中火で混ぜながら、とろみを安定させるためにしっかりと中心まで沸騰させる。
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