調理手順

1. 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、絹豆腐350gを軽く水気を切って包み、600Wのレンジで5分加熱する。加熱後、常温で置いておく。【ここがコツ！】 レンジ加熱で豆腐の水分を抜き、煮崩れを防ぎプリッと仕上げます。
   🕒 00:40
2. 生姜10gを薄切りにしてから棒状に切り、細かくみじん切りにする。ラップに包んでおく。
   🕒 02:04
3. ニンニク3かけ（24gほど）の根元を切り落とし、皮を剥く。縦半分に切って芯を取り除き、薄切りにしてから棒状に切り、細かくみじん切りにする。ラップに包んでおく。【ここがコツ！】 ニンニクと生姜をたっぷり使うことで、少ない塩分でも麻婆豆腐に深みとコクが加わります。
   🕒 02:46
4. 長ネギ(青い部分)25〜30gを洗い、縦半分にしてから斜めに細切りにする。ラップに包んでおく。
   🕒 05:32
5. ボウルに水200ml、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1を入れ、よく混ぜてスープを作る。
   🕒 07:03
6. 別の容器に豆板醤大さじ1を、もう一つに甜麺醤大さじ1をそれぞれ準備する。
   🕒 07:31
7. フライパンを弱火で温め、多めの油を引く。
   🕒 08:25
8. 豚ひき肉150gを加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。その後、焼き目をつけるようにさらに炒め、ポロポロにする。【ここがコツ！】 焼き目をつけることでメイラード反応が起こり、旨味とコクが増します。
   🕒 08:44
9. 火加減を弱火にし、挽き肉をフライパンの中心に寄せ、みじん切りにした生姜とニンニク、そして豆板醤大さじ1と甜麺醤大さじ1を加え、香りが立つまで炒める。油が少ない場合は、追加で油を足す。【ここがコツ！】 この工程で香りと旨味が詰まった油を作るのが、麻婆豆腐の美味しさの秘訣です。焦がさないよう弱火でじっくり炒めます。
   🕒 11:20
10. 火を止め、作っておいたスープを加える。
    🕒 12:40
11. 水気を軽く切ったレンジ加熱済みの絹豆腐を、スプーンで一口大に崩しながらフライパンに加える。【ここがコツ！】 スプーンで崩すことで表面に凹凸ができ、味が絡みやすくなります。
    🕒 12:50
12. 弱めの中火でフライパンを揺すりながら、中心まで沸騰するまで温める。
    🕒 13:19
13. 沸騰したら蓋をして、火加減はそのまま5分煮込む。
    🕒 13:53
14. 別の容器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。【ここがコツ！】 片栗粉1に対して水2の割合で作るとダマになりにくいです。
    🕒 14:04
15. 5分経ったら火を止め、刻んだ長ねぎを加え、水溶き片栗粉を再度よく溶かしてから3回に分けて少しずつ加える。その都度、底からしっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 火を止めてから水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜることでダマになるのを防ぎます。
    🕒 14:46
16. 全体が混ざったら、風味付けにごま油（またはラー油）と、あれば花椒をお好みで加える。
    🕒 16:27
17. 弱めの中火で混ぜながら、とろみを安定させるためにしっかりと中心まで沸騰させる。
    🕒 16:59