きんぴらごぼう

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

和食の定番「きんぴらごぼう」を、料理研究家ゆかりが10分で簡単に作る方法をご紹介。ごぼうがシャキッと美味しく仕上がる秘訣や、コクを出すためのちょっとしたコツを学べます。お弁当のおかずにもぴったりです。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう1本 (150g) を水洗いし、土をしっかり落とす。
🕒 01:47
包丁の背または丸めたアルミホイルを使い、ごぼうの皮をこそげ取る。
🕒 01:53
💡 ここがコツ！皮を取りすぎると風味が落ちるため、おおよそで良い。
皮をこそげ取ったごぼうをさっと水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
🕒 02:28
ごぼうの両端の乾いた部分を切り落とす。
🕒 02:34
ごぼうを厚み5mm弱程度の斜め切りにする。
🕒 02:41
斜め切りにしたごぼうを数枚重ねて、縦に5mm弱程度の幅で細切りにする。
🕒 02:54
細切りにしたごぼうを水を張ったボウルに入れ、5分ほど水に浸してアク抜きをする。
🕒 03:09
💡 ここがコツ！水に浸すことで変色を防ぐ。
にんじん50gの皮をむく。
🕒 03:42
皮をむいたにんじんを縦にして薄切りにし、さらに3mm幅程度の細切りにする。
🕒 03:49
アク抜きが終わったごぼうをザルにあけて水切りし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！水分が多く残っていると油はねしやすいため、丁寧に拭き取る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、中火にかける。
🕒 04:32
フライパンが温まったら、ごぼうとにんじんを加え、中火で全体に油を回しながら2分半ほど炒める。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！ごぼうとにんじんがしんなりするまで炒める。
炒めた野菜に[A]の酒大さじ1、みりん大さじ1、はちみつ小さじ1を加え、1分弱ほど炒めて馴染ませる。
🕒 05:11
💡 ここがコツ！醤油より先に甘味料と酒を入れることで、甘みが浸透しやすく、アルコールが飛びやすくなる。
[B]のだしの素小さじ1/2、醤油大さじ1、白ごま大さじ1を加え、1分弱ほど炒め混ぜる。
🕒 05:45
仕上げにごま油小さじ1を回しかけ、さっと炒めて全体に馴染ませる。
🕒 05:57
💡 ここがコツ！ごま油は香りが飛ぶのを防ぐため、加熱しすぎず最後に加える。
全体に味が馴染んだら完成。味見をしてお好みで調整する。
🕒 06:12
器に盛り付ける。一度冷ますと味がよく馴染む。
🕒 06:19