調理手順

1. ごぼう1本 (150g) を水洗いし、土をしっかり落とす。
   🕒 01:47
2. 包丁の背または丸めたアルミホイルを使い、ごぼうの皮をこそげ取る。 【ここがコツ！】 皮を取りすぎると風味が落ちるため、おおよそで良い。
   🕒 01:53
3. 皮をこそげ取ったごぼうをさっと水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 02:28
4. ごぼうの両端の乾いた部分を切り落とす。
   🕒 02:34
5. ごぼうを厚み5mm弱程度の斜め切りにする。
   🕒 02:41
6. 斜め切りにしたごぼうを数枚重ねて、縦に5mm弱程度の幅で細切りにする。
   🕒 02:54
7. 細切りにしたごぼうを水を張ったボウルに入れ、5分ほど水に浸してアク抜きをする。 【ここがコツ！】 水に浸すことで変色を防ぐ。
   🕒 03:09
8. にんじん50gの皮をむく。
   🕒 03:42
9. 皮をむいたにんじんを縦にして薄切りにし、さらに3mm幅程度の細切りにする。
   🕒 03:49
10. アク抜きが終わったごぼうをザルにあけて水切りし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。 【ここがコツ！】 水分が多く残っていると油はねしやすいため、丁寧に拭き取る。
    🕒 04:06
11. フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、中火にかける。
    🕒 04:32
12. フライパンが温まったら、ごぼうとにんじんを加え、中火で全体に油を回しながら2分半ほど炒める。 【ここがコツ！】 ごぼうとにんじんがしんなりするまで炒める。
    🕒 04:47
13. 炒めた野菜に[A]の酒大さじ1、みりん大さじ1、はちみつ小さじ1を加え、1分弱ほど炒めて馴染ませる。 【ここがコツ！】 醤油より先に甘味料と酒を入れることで、甘みが浸透しやすく、アルコールが飛びやすくなる。
    🕒 05:11
14. [B]のだしの素小さじ1/2、醤油大さじ1、白ごま大さじ1を加え、1分弱ほど炒め混ぜる。
    🕒 05:45
15. 仕上げにごま油小さじ1を回しかけ、さっと炒めて全体に馴染ませる。 【ここがコツ！】 ごま油は香りが飛ぶのを防ぐため、加熱しすぎず最後に加える。
    🕒 05:57
16. 全体に味が馴染んだら完成。味見をしてお好みで調整する。
    🕒 06:12
17. 器に盛り付ける。一度冷ますと味がよく馴染む。
    🕒 06:19