ごぼうと玉ねぎの香ばしい味わいとサクサク感がたまらない「やばいごぼう揚げ」のレシピ。衣の前に片栗粉を加えて混ぜることで、少ない衣で軽い食感に仕上がります。お好みで塩と山椒を振って、スナック感覚でお召し上がりください。
材料リスト
メイン具材 (1~2人前)
- ごぼう 50g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ1と1/2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 冷水 40ml 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 鍋底から4cmほど 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 山椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
107kcal
カロリー
2.2g
タンパク質
0.3g
脂質
26.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 土付きのごぼうの土を、アルミホイルでこすりながら水で洗い流し、落とす。
- アルミホイルでごぼうを包んで洗い流しながら、優しくこすって土を落とす。💡 ここがコツ！力強くやりすぎないこと。ごぼうの皮まで落とすと香りが飛んでしまう。
- ごぼうに切れ目を入れて、転がしながら細かくささがきにする。
- ささがきが苦手な場合は、ピーラーを使っても良い。
- やりづらい残った部分は薄く切り、千切りにする。
- ささがきにしたごぼうを水に3〜5分さらしてアクを抜く。
- 玉ねぎを薄切りにしてほぐす。
- アク抜きしたごぼうと玉ねぎをボウルに入れる。
- 水を入れる前に、片栗粉大さじ1を加えて、ごぼうと玉ねぎになじませる。💡 ここがコツ！衣が崩れにくくなり、少ない衣で揚げられるため、軽い食感に仕上がる。
- 馴染んだら、薄力粉大さじ1と1/2と冷水40mlを加える。
- 混ぜすぎないように、さっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！混ぜすぎるとグルテンが発生し、衣がべちゃっとなる。ぬるま湯ではなく冷水を使用する。
- 170度に熱した揚げ油に、衣をつけたごぼうと玉ねぎを広げて入れる。
- お弁当用にする場合は、5つほどに分けて揚げると良い。
- 広げて形を整える。
- ある程度固まってきたらひっくり返す。
- ごぼうがきれいなきつね色になったら、油を切って盛り付ける。
- 塩を軽く振りかける。
- お好みで山椒を振る。
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