茶碗蒸し

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茶碗蒸し

by まかないチャレンジ!

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まかないチャレンジ!の大将さんが、母の日に向けた消化の良い茶碗蒸しをご紹介します。卵、水、白だしを混ぜ合わせ、濾して滑らかにした卵液に、下味をつけたエビ、鶏肉、椎茸、銀杏などの具材を加えて蒸し器で約20分じっくり蒸せば完成です。弱火で蒸すのが、巣を作らずプルプルに仕上げるポイントです。白だしの優しい味わいが、お袋さんも喜ぶ一品となるでしょう。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

3kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0g
脂質
0.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 茶碗蒸しの液を作るため、ボウルに卵Mサイズ2個を割り入れ、殻を取り除く。
  2. 卵を軽く混ぜ合わせる。
  3. 水360cc白だし30ccを加え、よく混ぜ合わせる。
  4. 浮いてきた泡を丁寧に取り除く。
  5. 茶碗蒸しの液を網で濾し、滑らかにする。
  6. 具材の準備として、海老鶏肉椎茸ぎんなんを用意する。舞茸は避ける。
  7. 海老鶏肉を適当な大きさに切る。
  8. 切った海老鶏肉醤油少々で軽く下味をつけ、揉み込む。
  9. 椎茸は芯を取り除き、適当な大きさにスライスする。
  10. 準備ができた具材を器に盛り付ける。
  11. 器に海老鶏肉椎茸ぎんなんを適当に入れる。
  12. 先ほど濾した茶碗蒸しの液を、具材が入った器に静かに注ぐ。
  13. 三つ葉を散らす。
  14. 茶碗蒸しの器に蓋をする。
  15. 蒸し器に水を張り、沸騰したら火を弱め、茶碗蒸しの器を入れる。
  16. 中弱火〜弱火で、約20分間じっくり蒸す。
  17. 竹串を刺し、透明な汁が出てくれば火が通っているのを確認する。
  18. 蒸しあがった茶碗蒸しを器に取り出す。
  19. 味見をする。プルプルとした食感と白だしの優しい味わいを確認する。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 茶碗蒸しは作り置きできますか?

A: 茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 茶碗蒸しで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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