調理手順

1. ボウルに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、だしの素小さじ1/4を加え、よく混ぜます。
   🕒 02:00
2. 電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、みりんのアルコールを飛ばします。【ここがコツ！】みりんのアルコールをしっかり飛ばすことで、天つゆの風味が格段に良くなります。
   🕒 02:10
3. 加熱後、再度よく混ぜ、味見をしてアルコールが気になる場合は追加加熱し、完成した天つゆは使うまで置いておきます。
   🕒 02:26
4. 別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。【ここがコツ！】溶き卵は1/2個分（約30g）を使用します。
   🕒 02:45
5. 別のボウルに水80mlと料理酒大さじ1を加えます。【ここがコツ！】料理酒を加えることで、衣がサクサクになり風味も増します。
   🕒 03:06
6. マヨネーズ大さじ1を別の容器に入れ、上記で合わせた水と料理酒を少量加えてサラサラになるまで溶かします。【ここがコツ！】マヨネーズを直接入れるとダマになるため、先に水でしっかり溶いてから加えることで、ダマを防ぎ仕上がりが良くなります。
   🕒 03:17
7. 溶かしたマヨネーズ液を水と料理酒のボウルに戻し入れ、よく混ぜます。
   🕒 04:00
8. 溶き卵液の1/2量（約30g）を加え、よく混ぜます。
   🕒 04:06
9. 薄力粉50gをふるわずに加え、さっくりと混ぜます。【ここがコツ！】少しダマが残る程度に混ぜるのがポイントです。
   🕒 04:16
10. 衣は使うまで冷蔵庫で冷やします。【ここがコツ！】衣を冷やすことで、よりサクサクに揚がります。
    🕒 04:34
11. ナス2本のヘタを切り落とし、縦4等分に切ります。
    🕒 04:47
12. 上部を1.5〜2cm残して、深さ1cm幅で切り込みを入れ、残りのナスも同様に切り込みを入れます。
    🕒 04:55
13. 切ったナス全体に薄力粉適量をまぶし、切り込みを入れた隙間にもしっかりまぶします。【ここがコツ！】切り込みを入れた隙間にも薄力粉をまぶすことで、衣の密着が良くなります。全体にまぶしたら一度はたいて余分な粉を落とします。
    🕒 05:30
14. 大葉5枚にも薄力粉適量を軽くまぶします。
    🕒 06:14
15. フライパンの底から1〜2cmほどの揚げ油を注ぎ入れ、170℃に温めます。
    🕒 06:45
16. 適温になったら、ナスの切っていない部分を持ち、実の部分に冷蔵庫で冷やしておいた衣をつけます。
    🕒 07:03
17. 衣をつけたナスを広げ、皮目を下にして油に入れます。火傷に注意し、皮目を50秒〜1分揚げます。
    🕒 07:17
18. 良い感じに揚がったら裏返し、片面を1〜2分程度、全体がサクッとするまで揚げます。【ここがコツ！】ナスの大きさによって揚げ時間が変わる場合があるため、衣がサクッとするまで揚げるのがポイントです。
    🕒 07:44
19. 続いて大葉にもさっと衣をくぐらせ、170℃の油に入れます。
    🕒 08:04
20. 大葉は50秒〜1分程度揚げます。20〜30秒ほど経ったら裏返し、片面も同様に揚げ、衣がカリッとなれば取り出します。
    🕒 08:18
21. 残りのナスと大葉も同様に揚げます。
    🕒 08:37
22. 全て揚げ終わったら、3分ほど油を切ります。
    🕒 08:45
23. 器に盛り付ければ、なすの天ぷらの完成です。
    🕒 08:52