調理手順

1. 玉ねぎの皮を剥く。頭と根元を切り落とし、包丁で皮の端を剥がしたら横方向に引っ張って剥く。
   🕒 00:39
2. 玉ねぎを縦半分に切り、包丁の先で根元の芯を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 01:22
3. 玉ねぎの両端から数箇所切り込みを入れ、端から薄切りにする。切った玉ねぎはボウルに入れる。【ここがコツ！】 スライサーではなく包丁で薄切りにすると、漬けても形が残りシャキッとした食感と甘みが感じられる。
   🕒 01:50
4. ボウルに入れた玉ねぎに塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを入れ、全体になじませる。
   🕒 03:06
5. 玉ねぎをそのまま5分置いて表面の水分を抜く。【ここがコツ！】 塩と砂糖で下味をつけることで浸透圧効果で余分な水分が抜け、味がなじみやすくなる。
   🕒 03:26
6. 鍋に酢150ml、蜂蜜大さじ2、昆布3gを入れる。
   🕒 03:39
7. 甘酢だれを一度沸騰させたら火を止める。【ここがコツ！】 沸騰させることで酢のツンとした香りがまろやかになる。
   🕒 04:36
8. 5分置いた玉ねぎの表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、清潔な容器に入れる。【ここがコツ！】 玉ねぎはぎゅっと絞らず、軽く拭き取る程度にする。絞ると旨味が抜け、食感が損なわれる。
   🕒 04:55
9. 容器に入れた玉ねぎに、冷ました甘酢だれを注ぎ、全体になじませる。
   🕒 05:29
10. 空気が入らないようにラップを密着させて冷蔵庫で2時間以上休ませる（翌日が食べ頃）。
    🕒 05:39
11. 1日漬けた酢玉ねぎから昆布を取り除く。
    🕒 06:09
12. 残った漬け汁を少量取り出し、酢に対して1/4程度の白だしを加えて混ぜ、ポン酢風調味料を作る。
    🕒 06:32