調理手順

1. 鶏むね肉300gを1cm〜1.5cm幅にそぎ切りする。身が大きい場合は半分に切る。
   🕒 00:38
2. 切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えて揉み込み、10分置く。
   🕒 01:05
3. キャベツ300g (1/4個)を2mm〜3mm幅の太めの千切りにする。
   🕒 01:18
4. 千切りキャベツに熱湯を回しかけ、10秒ほど湯通ししてざるに上げ、水気を切る。【ここがコツ！】湯通しすることでキャベツの食感が増し、ごま味噌によく絡む。
   🕒 01:30
5. ボウルにみりん大さじ2、味噌大さじ1を加えて溶かし混ぜる。
   🕒 01:40
6. さらに醤油大さじ1/2、いりごま大さじ1、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ごま味噌ダレを作る。
   🕒 01:47
7. 下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶして焼くことで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 02:05
8. フライパンに油適量を加えて温める。
   🕒 02:14
9. 温まったフライパンに片栗粉をまぶした鶏肉を並べ入れる。
   🕒 02:25
10. 鶏肉の周りの色が変わり、底が固まってきたら裏返す。
    🕒 02:36
11. 裏返した鶏肉に蓋をして、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
    🕒 02:47
12. 湯通しして水気を切っておいたキャベツを軽く手で絞り、皿に盛り付ける。
    🕒 02:55
13. 鶏肉に火が通ったら、作っておいたごま味噌ダレを加え、強めの中火で加熱する。
    🕒 03:08
14. 軽く水分を飛ばしながら、ごま味噌ダレを鶏肉全体に絡める。
    🕒 03:16
15. 皿に盛り付けたキャベツの上に、ごま味噌を絡めた鶏肉を乗せる。
    🕒 03:31
16. フライパンに残ったごま味噌も、鶏肉にしっかり絡めながら盛り付ける。
    🕒 03:43
17. 盛り付け後、いりごま適量を散らし、お好みでミニトマト適量をトッピングして完成。
    🕒 03:50