💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 新聞紙を敷いたまな板の上で、鰯の頭をすべて落とす。
- お腹の部分に包丁を入れ、内臓を取り除く。
- 鰯を水で手早く洗い流す。
- 親指を使って、骨に沿って鰯を手開きにする。
- 口当たりが悪くなる腹骨をかき取り、皮を剥がす。
- 開いた鰯をざっくりと叩く。
- 叩いた鰯をボウルに入れ、卵1個、片栗粉大さじ1、みそ大さじ1を加えて混ぜる。
- 少し緩い場合は片栗粉大さじ1を加えて調整する。
- 生姜(すりおろしまたは刻み)と長ネギ(みじん切り)を加えてざっくり混ぜ、つみれの種を完成させる。
- つみれの種を冷蔵庫に入れ、野菜を切り始める。
- 白菜を適当にざく切りにする。
- 白滝を鍋に入れる。
- えのきを半分ほどほぐして加える。
- しいたけは石づきを落として丸ごと加える。
- 木綿豆腐を適当な大きさに切って加える。
- 長ネギ1本を適当に切って加える。
- 鍋に水1200ccと大将の八方だしパック2〜3pを入れる。
- 鍋を火にかけ、煮立ったら酒、塩小さじ1、醤油少々で味を薄く調える。
- 沸騰したら、つみれの種をスプーンなどで丸めながら鍋に入れていく。
- 5分ほど煮込む。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鰯のつみれちゃんこ鍋は作り置きできますか?
A: 鰯のつみれちゃんこ鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 鰯のつみれちゃんこ鍋で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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この料理に合うお酒
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15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
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6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





