調理手順

1. ピーマン3個を丸ごと氷水につけ、パリパリにする。【ここがコツ！】切ってから水につけると香りが逃げるため、丸ごと氷水につける。
   🕒 01:26
2. みょうが1個をみじん切りにする。
   🕒 02:18
3. 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
   🕒 02:30
4. 大葉3枚をみじん切りにする。
   🕒 02:42
5. アジ刺身用1尾分の鱗を包丁でこそぎ取る。
   🕒 02:52
6. アジのゼイゴ（硬い鱗）を、包丁を寝かせて小刻みに動かしながら取り除く。
   🕒 04:36
7. アジの頭と内臓を取り除く。
   🕒 05:27
8. 腹の血合いに切れ目を入れて、水で洗いながら指で血合いをしっかり取る。
   🕒 06:12
9. アジ全体の水気をキッチンペーパーで拭き取り、清潔に保つ。
   🕒 06:35
10. アジを大名おろしで3枚に下ろす。中骨に沿って包丁を滑らせ、片身ずつ取り外す。
    🕒 07:10
11. 骨抜きで、アジの肋骨と真ん中の小骨を頭側に向かって抜く。
    🕒 08:40
12. アジの皮を頭側から手で剥き、残った部分を包丁の背で押さえながらゆっくりと剥き取る。
    🕒 10:04
13. 皮と骨を取り除いたアジの身を包丁で粗みじん切りにする。
    🕒 11:28
14. ボウルに粗みじん切りにしたアジの身と、ステップ2〜4で刻んだみょうが、長ねぎ、大葉を入れる。
    🕒 11:48
15. 同じボウルに[A] おろし生姜 小さじ1/2、[A] みりん 小さじ1、[A] ごま油 小さじ1/2、[A] 味噌 大さじ1.5を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】アジの食感を残すため、包丁で叩きすぎず粗みじん切りにして味噌で和える程度にする。
    🕒 12:25
16. 氷水でパリパリになったピーマンを半分に切り、種とヘタを取り除く。
    🕒 13:31
17. 半分に切ったピーマンの中に、ステップ15で作ったアジのたたきを詰める。
    🕒 14:45
18. 盛り付けたアジとピーマンの上に白ゴマ適量をふる。
    🕒 14:59
19. 夏らしい皿に盛り付ければ完成。
    🕒 15:05