夏にぴったり！ビールにも合う「アジとピーマンのたたき」をご紹介します。笠原シェフがアジのさばき方から丁寧に解説。生のピーマンと味噌味のアジのたたきの相性は抜群です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- アジ刺身用 1尾分 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 3個 🛒 Amazonで購入
- みょうが 1個 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1／4本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 大葉 3枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] おろし生姜 小さじ1／2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 小さじ1／2 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ1.5代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 白ゴマ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
55kcal
カロリー
2.4g
タンパク質
1.9g
脂質
7.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ピーマン3個を丸ごと氷水につけ、パリパリにする。💡 ここがコツ！切ってから水につけると香りが逃げるため、丸ごと氷水につける。
- みょうが1個をみじん切りにする。
- 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
- 大葉3枚をみじん切りにする。
- アジ刺身用1尾分の鱗を包丁でこそぎ取る。
- アジのゼイゴ（硬い鱗）を、包丁を寝かせて小刻みに動かしながら取り除く。
- アジの頭と内臓を取り除く。
- 腹の血合いに切れ目を入れて、水で洗いながら指で血合いをしっかり取る。
- アジ全体の水気をキッチンペーパーで拭き取り、清潔に保つ。
- アジを大名おろしで3枚に下ろす。中骨に沿って包丁を滑らせ、片身ずつ取り外す。
- 骨抜きで、アジの肋骨と真ん中の小骨を頭側に向かって抜く。
- アジの皮を頭側から手で剥き、残った部分を包丁の背で押さえながらゆっくりと剥き取る。
- 皮と骨を取り除いたアジの身を包丁で粗みじん切りにする。
- ボウルに粗みじん切りにしたアジの身と、ステップ2〜4で刻んだみょうが、長ねぎ、大葉を入れる。
- 同じボウルに[A] おろし生姜 小さじ1/2、[A] みりん 小さじ1、[A] ごま油 小さじ1/2、[A] 味噌 大さじ1.5を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！アジの食感を残すため、包丁で叩きすぎず粗みじん切りにして味噌で和える程度にする。
- 氷水でパリパリになったピーマンを半分に切り、種とヘタを取り除く。
- 半分に切ったピーマンの中に、ステップ15で作ったアジのたたきを詰める。
- 盛り付けたアジとピーマンの上に白ゴマ適量をふる。
- 夏らしい皿に盛り付ければ完成。
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