調理手順

1. れんこん200gの皮をむき、1cm幅ほどの輪切りにする。大きい場合は半分程度の食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:42
2. 切ったれんこんを5〜10分ほど酢水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:03
3. アク抜きしたれんこんをザルにあけて水気をしっかりと切る。
   🕒 01:12
4. 調理用袋にマヨネーズ大さじ1、酒小さじ2、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を入れ、袋をもんで混ぜ合わせる。
   🕒 01:15
5. 水気を切ったれんこんを袋に入れ、口を閉じて振り、調味料を馴染ませる。
   🕒 01:32
6. 片栗粉大さじ3を袋に加え、口を閉じて振り、全体に混ぜ合わせる。
   🕒 01:42
7. パン粉大さじ4を袋に加え、口を閉じて振り、全体に混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 フライのようにパン粉が均一に付いていなくても、少し固まりになって全体にくっついている状態で良い。塊になったパン粉がザクザクとした食感の仕上がりになる。
   🕒 01:50
8. フライパンにサラダ油を高さ5mm〜1cmほど入れ、中火で熱する。
   🕒 02:09
9. フライパンと油が温まったら、味をなじませたれんこんを並べて中火で加熱する。 【ここがコツ！】 袋の中でパン粉が取れている場合は、軽く上から押さえてれんこんにパン粉をくっつける。揚げる際は、返す時以外は衣が剥がれる原因となるため触らず放置する。
   🕒 02:19
10. 2分半〜3分ほど加熱して衣が固まり、色づいてきたら裏返す。
    🕒 02:49
11. 反対の面も2分半〜3分ほど加熱する。
    🕒 03:11
12. 表面がこんがりきつね色になったら取り出し、油を切る。
    🕒 03:22
13. 油が切れたら皿に盛り付ける。
    🕒 03:42