調理手順

1. ほうれん草の根元に十字に切り込みを入れ、手でほぐす。
   🕒 00:20
2. ほうれん草の茎の部分を3cm、葉の部分を5cm幅にカットする。
   🕒 00:43
3. ほうれん草の根元の土を中心に洗い流し、かぶるくらいの水を入れ、キッチンペーパーで蓋をして15分ほど水に浸して灰汁抜きをする。【ここがコツ！】 灰汁抜きでほうれん草独特のえぐみが取れ、生で食べても問題ない状態になる。
   🕒 01:05
4. しめじの石づきを落とす。おがくずの茶色い部分と根元の一番硬い部分のみを切る。
   🕒 01:31
5. しめじを手で食べやすい一口サイズにほぐす。【ここがコツ！】 きのこは水で洗うと風味が落ち、べたつくため洗わない。
   🕒 01:43
6. ベーコンをパスタと一緒に食べやすいよう、少し大きめにカットする。【ここがコツ！】 炒めると油が出て小さくなるため、少し大きめにカットすると存在感が出て美味しくなる。
   🕒 02:01
7. ボウルにバター20g、ほんだし小さじ1/2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2を入れ、バターが溶けやすいように上に置いておく。
   🕒 02:43
8. 1%の塩分濃度のお湯（1.5Lの水に15gの塩）を準備し、沸騰させる。【ここがコツ！】 スープだと少し塩気を感じる程度の塩分濃度が目安。パスタに下味をつけることで、ソースが薄くても味がぼやけない。
   🕒 03:13
9. お湯がしっかり沸騰していることを確認する。【ここがコツ！】 お湯の温度が低いと麺が伸びたり芯が残ったりするため、必ず沸騰した状態でパスタを入れる。
   🕒 03:55
10. 沸騰したお湯にパスタ200gを入れ、表示の茹で時間より30秒手前で茹でる。【ここがコツ！】 ボウルで仕上げるため、少し固めに茹で上げる。フライパンで仕上げる場合は1分〜1分半手前が目安。
    🕒 04:07
11. パスタを茹でている間に、水に浸しておいたほうれん草の水をサラダスピナーでしっかり切る。サラダスピナーがない場合は、ザルとボウルを重ねてよく振って水気を切る。【ここがコツ！】 水分が残っているとソースが水っぽくなるため、徹底的に水気を切る。
    🕒 04:21
12. 冷たいフライパンにカットしたベーコン、オリーブオイル大さじ2を入れ、弱火でじっくりベーコンの旨味を引き出す。【ここがコツ！】 油で炒めるとより油が出やすくなり、ベーコンの旨味がソースに溶け出す。
    🕒 05:10
13. ベーコンの表面がカリカリになったらしめじを加え、火加減を中火にしてさっと炒める。【ここがコツ！】 きのこは強めの火でさっと炒めると水分が出ず、美味しく仕上がる。
    🕒 05:39
14. きのこに火が通ったら火を止め、水切りしたほうれん草を加えて余熱でさっと絡める。【ここがコツ！】 ほうれん草は半生程度で十分。火を通しすぎず、旨味の油を絡めることが目的。食感が残り美味しく仕上がる。
    🕒 05:58
15. 茹で上がったパスタをザルでしっかり水気を切り、step_7で準備したボウルに入れる。
    🕒 06:38
16. パスタの余熱でバターを溶かし、全体を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ふんわりとバター醤油の香りがしてくれば良い状態。
    🕒 06:49
17. step_14で作ったソース（ベーコン、しめじ、ほうれん草）と、フライパンに残った旨味のあるオイルをゴムベラでボウルに加え、全体にしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 フライパンに残ったオイルも美味しいポイントなので残さず加える。よく混ぜることでソースがパスタにしっかり絡む。
    🕒 07:00
18. 盛り付けの際はトングで麺を先に高さが出るように盛り付け、その後に具材を乗せる。【ここがコツ！】 この盛り付け方でおしゃれに見える。
    🕒 07:44
19. お好みで食べるラー油、フライドガーリック、小ねぎをたっぷりかけても美味しくいただける。
    🕒 07:56