鶏もも肉一枚で二品！鶏の旨味を最大限に活かした鶏粥と、香味油でいただく絶品鶏肉料理のレシピ。鶏肉は皮目をパリッと焼き、旨味を閉じ込めてから煮込むのがポイント。長芋のトロトロ感と香味油の風味が食欲をそそります。寒い日にぴったりの、体温まる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚(250～300g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 米 200g 🛒 Amazonで購入
- 長芋 150g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 大1 🛒 Amazonで購入
- 生姜 小1 🛒 Amazonで購入
- にんにく 小1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小1 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大3 🛒 Amazonで購入
- 酢 小1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約490円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
627kcal
カロリー
31g
タンパク質
22.2g
脂質
77.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉1枚（250〜300g）に塩少々を刷り込む。
- フライパンを中火で熱し、油を引かずに鶏もも肉を皮目から焼く。
- 鶏肉両面に焼き色をつける。
- 鍋に水1.5Lを沸騰させ、焼いた鶏もも肉を入れ、弱火で15分煮る。
- 煮汁のアクを取り除く。
- 鶏もも肉を取り出し、ラップで包み15分〜20分置く。💡 ここがコツ！余熱で火を通す。
- 沸騰している煮汁に、洗った米200gを入れ、混ぜる。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして15分〜20分煮る。💡 ここがコツ！時々混ぜる。
- 鶏肉にかけるソースを作る。ボウルにねぎみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、豆板醤小さじ1、胡麻油大さじ3、酢小さじ1/2を入れ混ぜる。
- 蒸らしておいた鶏もも肉の端を切り落とし、5mm厚さにスライスする。
- 切り落とした鶏肉を細かく刻む。
- スライスした鶏もも肉を皿に盛り付け、ソースをかける。
- 刻んだ鶏肉をお粥に入れる。
- 器に盛り付け、すりおろした長芋を乗せて完成。
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