調理手順

1. 長ねぎ1/2本から1/3本をみじん切りにする。【ここがコツ！】 斜めに切り込みを入れ、裏返して同様に切り込みをクロスさせ、端から細かく切ると、細かいみじん切りになる。大きいものは最後に包丁で調整する。
   🕒 01:54
2. 片手鍋にごま油小さじ1を入れ、中火で温める。油が熱くなったら一旦火を弱め、切った長ねぎを加えて香りを引き出すように軽く炒める。【ここがコツ！】 炒め物で油に素材の香りを移すことで美味しくなる。長ねぎは焦げ付きやすいため、油を温めてから加える。
   🕒 05:05
3. 長ねぎがしんなりしたら、だし汁300mlを注ぎ入れ、火を中火に戻す。
   🕒 07:41
4. 沸騰したら、乾燥わかめ3gを加え、醤油小さじ1と砂糖ひとつまみで味付けをする。
   🕒 08:13
5. わかめスープを別の場所に移し、豚キムチの材料を切るため、まな板を洗う。
   🕒 08:59
6. 豆もやし1/2袋（100g）をさっと洗い、水気をしっかり切る。
   🕒 12:32
7. 玉ねぎ1/2個のヘタを切り落とし、3～4mm幅に切る。切ったもやしと玉ねぎは皿にまとめておく。
   🕒 13:08
8. ニラ1/2束を3～4cm幅に切る。ニラは火が通りやすいため、他の具材とは別の皿に分けておく。
   🕒 14:10
9. 生姜ひとかけ（約10g）を千切りにする。
   🕒 15:16
10. 豚バラ肉薄切り200gを2cm幅に切る。切れていないキムチ150～200gがあれば、食べやすい大きさに切っておく。
    🕒 15:34
11. 全ての材料を切り終えたら、包丁とまな板を洗う。【ここがコツ！】 炒め物をする際、にんにくなど香りの強いものを切る場合、すぐに木のまな板を洗っておくと香りが染み込みにくい。
    🕒 16:30
12. フライパンにごま油小さじ1を入れ、温まる前に千切り生姜を加える。
    🕒 17:34
13. 生姜の香りが出てきたら、豚バラ肉200gをほぐしながらフライパンに入れる。【ここがコツ！】 冷たい肉はフライパンで温まってきたら箸で一枚ずつ剥がすようにほぐすと良い。
    🕒 19:32
14. 豚肉がある程度ほぐれて火が通ったら、先に合わせておいた玉ねぎ1/2個と豆もやし100gを加える。
    🕒 20:53
15. 火を強火にして、時々かき混ぜながら玉ねぎに透明感が出るまで炒める。【ここがコツ！】 家庭の火力では、フライパンを常に振り続けるよりも、一度焼くようにしばらく置いて底面をしっかり焼き、それからフライパンを振る動作を繰り返すと焦げ付かずに火が通る。
    🕒 21:44
16. 玉ねぎに火が通ったら、醤油大さじ1とこしょう少々で下味をつける。【ここがコツ！】 キムチを加える前にここで下味をつけることで、味がしっかり決まる。
    🕒 23:11
17. さっと炒めたら、キムチ150～200gと切っておいたニラ1/2束を加える。
    🕒 24:20
18. 全体を炒め合わせ、キムチの汁気を飛ばす。ニラにも火が通れば豚キムチは出来上がり。味を見て塩気が足りなければ塩適宜で調整する。
    🕒 24:35
19. わかめスープを沸騰直前まで温め直す。
    🕒 25:27
20. 温まったわかめスープを椀に注ぎ、仕上げにこしょう適量を挽いてかけ、白いりごま小さじ1/2を散らす。【ここがコツ！】 こしょうは最後に指で挽くと香りが引き立つ。
    🕒 26:47
21. ご飯と豚キムチを皿に盛り付け、完成する。
    🕒 27:23