84歳のおばあちゃんから伝わる、家庭の味「伝統のもつ煮」。シンプルな材料ながら、丁寧な下処理と秘伝の味噌使いで臭みがなく、上品な味わいに仕上がります。家族の愛情が詰まった、心温まる一品をご家庭で再現しましょう。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 豚もつ 2パック（500g） 🛒 Amazonで探す
- こんにゃく 2パック（500〜600g） 🛒 Amazonで探す
- 長ネギ 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 山吹味噌 大さじ6 🛒 Amazonで探す
- うま味調味料 3振り 🛒 Amazonで探す
- ほんだし 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 水 750cc
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 豚もつ2パック（500g）を袋から出して湯通しする。
- こんにゃく2パック（500〜600g）を手で一口大にちぎる。【ここがコツ！】 包丁で切るよりも手でちぎることで、味が染み込みやすくなります。
- ちぎったこんにゃくは、さっと水洗いする。
- 温まった湯に湯通しした豚もつを先に入れ、続けてちぎったこんにゃくも加えて軽く茹でる。【ここがコツ！】 もつを先に茹でることで、独特の臭みを効果的に軽減します。もつがトロトロになりすぎないよう、茹ですぎに注意してください。
- 茹で上がったらザルに上げ、全ての茹で汁を捨てる。
- 豚もつとこんにゃくを水で丁寧に洗い、ぬめりや汚れを落とす。
- 新しい鍋に洗った豚もつとこんにゃくを戻し入れ、ひたひたになる程度の水750ccを加える。【ここがコツ！】 水を入れすぎるともつが柔らかくなりすぎるため、ひたひたの量に調整しましょう。
- 火を最初から弱火（とろ火）に設定し、ゆっくりと煮始める。
- 鍋に山吹味噌 大さじ6を加え、煮汁に溶かしながら全体を混ぜる。【ここがコツ！】 山吹味噌を使うことで、じいちゃんが愛した伝統の味を再現できます。
- うま味調味料 3振りとほんだし 大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 煮込んでいる間に浮いてくるアクを丁寧に取り除く。【ここがコツ！】 アクをしっかり取ることで、上品な味わいに仕上がります。
- 味見をして、必要であれば味噌や塩で味を調える。
- 蓋をして、とろ火で10分ほど煮込む。【ここがコツ！】 煮込みすぎるともつが硬くなるため、10分程度を目安にしてください。
- 器に盛り付け、お好みで刻んだ長ネギ 適量を散らす。
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