材料リスト
メイン具材 (1個分)
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- きな粉 20g
調味料
- 甘味料 20g
- 水 20ml
調理手順
- 卵1個ときな粉20g、甘味料20g、水20mlを準備する。
- 最初は水を入れずに卵黄と卵白でメレンゲを固めに作り、卵黄と混ぜる方法で試したが、パサつきがひどくカスカスになったため、生地配合を見直し、水を加えてしっとりさせる方向で調整した。
- 生地の水分を多くしてしっとりさせるため、卵黄を減らし、分量などを調整した配合に決定した。
- シフォンケーキで150℃という低温で焼成する。
- 低温のため、最初は上部分だけ生焼けになり、ひっくり返した際に生地が中心部分に沈んでしまった。
- 表面を押しつぶすようにして割れた部分が、おしゃれな見た目になった。
- 生焼けを防ぎつつ、表面の割れた見た目を保つため、焼成時間を延長した。
- 最初は150℃で15分焼成していたが、生焼けだったため、様子を見て20分に延長した。
- 焼き上がった後、上から軽く叩くことで表面がひび割れたようなおしゃれな見た目になる。
- この方法はパブロバから学んだ。
- 表面はポリポリとして、中は水分をしっかり含んでいるのでしっとりしている。
- 大豆の種類によっては、20分でも生焼けの可能性があるため、オーブンによって焼き時間を調整してください。
- 今回は150℃で20分焼成し、問題なく仕上がった。
- きな粉は、できるだけ香りが強く色の濃い高級なものを使うのがおすすめ。
- きな粉の味や香りがダイレクトに感じられるため、良いきな粉を使うほど美味しくなる。
- 生地が縮むのを防ぐため、あえて型に生地を貼り付ける。
- 周りにクッキングシートを貼ってしまうと生地が縮むため、何も付けずに焼くのが良い。
- 焼いてすぐ食べても、冷めてから温かいままでも美味しい。
- このレシピは失敗から生まれた名作である。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: 余ったシフォンケーキはどのくらい保存できますか？
A: シフォンケーキは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: シフォンケーキで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
