調理手順

1. ボウルに砂糖小さじ1、酒大さじ2、トウチ醤小さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。バター15gを常温に出しておく。
   🕒 00:23
2. 玉ねぎ2分の1玉を、大きめのざく切りにする。
   🕒 01:42
3. ピーマン2つのヘタを親指で押し込み、縦半分に切って種とヘタを取り除く。ワタは残しておく。
   🕒 02:21
4. ピーマンも玉ねぎに合わせて大きめにカットし、一度手で潰してソースが絡みやすいようにする。【ここがコツ！】 ピーマンは手で潰すことで表面に傷がつき、ソースが絡みやすくなります。
   🕒 02:47
5. ボウルに加熱用牡蠣200g、片栗粉大さじ1、そして片栗粉と同量の水を入れ、牡蠣を優しく混ぜるようにして汚れを落とす。【ここがコツ！】 片栗粉が汚れを吸着し、臭みも取れるため、優しく撫でるように洗ってください。
   🕒 03:27
6. きれいな水を入れた別のボウルで、牡蠣のヒダを中心に汚れやぬめりを優しく洗い流す。
   🕒 05:01
7. 洗い終わった牡蠣をペーパーを敷いたバットに引き上げ、表面の水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分が残っていると味がぼけてしまうので、丁寧に拭き取ります。
   🕒 05:25
8. 牡蠣の表面に少量の塩を振り、新しいバットにひっくり返しながら移し、片栗粉を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで、牡蠣の旨みが閉じ込められ、縮みにくくジューシーに仕上がります。
   🕒 05:38
9. フライパンを弱めの中火で温め、少量の油をひく。
   🕒 06:42
10. カットした玉ねぎを炒める。
    🕒 06:52
11. 玉ねぎが少し透き通ってきたらピーマンを加え、少量の油を足して炒め、軽く塩を振る。
    🕒 07:11
12. 野菜に火が通ったら一旦フライパンから取り出す。
    🕒 07:31
13. 同じフライパンを弱めの中火で温め、少し多めの油をひき、片栗粉をまぶした牡蠣を並べて焼く。
    🕒 07:34
14. 牡蠣は1分程度を目安にひっくり返しながら、中心まで火が通るように両面を焼く（約8分）。【ここがコツ！】 牡蠣の中心が95℃以上になるまでしっかり加熱してください。
    🕒 07:53
15. 牡蠣にしっかり火が通ったら、取り出しておいた炒め野菜とバター15gを加え、バターを溶かしながら全体に絡める。
    🕒 08:39
16. フライパンの具材を端に寄せ、空いたスペースに作っておいた合わせ調味料を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
    🕒 08:57
17. 全体を混ぜ合わせ、タレを具材にしっかり絡める。【ここがコツ！】 牡蠣と調味料だけを先に混ぜると野菜に絡まらないため、必ず野菜を加えてから一緒にタレを絡めます。
    🕒 09:08
18. 全体がなじんだら器に盛り付け、好みで糸唐辛子などを飾って完成。
    🕒 09:31