明治時代に西洋料理店で提供されていたライスカレーを当時のレシピ本に基づいて再現。シンプルな中に鶏の旨味が凝縮された、懐かしくも奥深い味わいのカレーです。
材料リスト
メイン具材 ()
- 鶏肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで購入
- メリケン粉 🛒 Amazonで購入
- 人参 🛒 Amazonで購入
- ネギ 🛒 Amazonで購入
- 卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ピクルス 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 🛒 Amazonで購入
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 丸鶏を鍋に入りやすいように部位ごとに解体し、玉ねぎを薄切りにする。
- 解体した鶏肉を鍋に入れ、水を加えて1時間煮込む。アクが出たら綺麗に取り除く。1時間後、鶏肉から胸肉と足肉を少し取り分け、人参とネギを1本分加え、さらに2時間煮込む。
- 煮込んだ鶏肉のソップ（スープ）を網や布巾で濾す。
- 取り分けておいた鶏肉をほぐし、付け合わせのきゅうりのピクルスをみじん切りにする。
- 鍋にバターをたっぷり引いて薄切りにした玉ねぎを投入し、軽く狐色になるまで炒める。
- メリケン粉を加え、団子状になるまでとろ火で炒める。茶色になるまで炒めると、カレーに深みが出る。【ここがコツ！】
- カレー粉を投入し、少し炒める。
- 火を止め、濾したソップを少しずつ加えながら、ダマにならないよう溶かし混ぜる。塩、粉末胡椒、砂糖で味を調える。
- 再度火にかけ、残りのソップとほぐした鶏肉を投入する。
- 水分と味を調整してライスカレーを仕上げる。
- バターで卵をシンプルに炒め、炒り卵を作る。
- ライスを盛り付け、ライスカレー、炒り卵、みじん切りにしたピクルスを添えて完成させる。
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