油揚げの保存方法｜冷蔵・冷凍の正しい保存期間と油抜きのコツ
油揚げは使い勝手のよい食材ですが、油分が多く傷みやすいため保存方法に注意が必要です。正しく保存すれば、冷蔵で3〜5日、冷凍で約1ヶ月日持ちさせることができます。
この記事では、油揚げの冷蔵・冷凍・常温保存のポイントと、保存前に行っておきたい油抜きの方法を詳しく解説します。
保存方法別まとめ【比較表】
| 保存方法 | 保存期間の目安 | 油抜き | おすすめ度 |
|---|---|---|---|
| 常温 | 非推奨（当日中） | 不要 | 非推奨 |
| 冷蔵（未開封） | 賞味期限内 | 不要 | 3日以内に使う場合 |
| 冷蔵（開封後） | 3〜5日 | 任意 | 少量を短期間で使う場合 |
| 冷凍（油抜きなし） | 約2週間 | なし | 短期冷凍向け |
| 冷凍（油抜きあり） | 約1ヶ月 | あり | 最もおすすめ |
常温保存
常温保存は基本的にNG
油揚げは油分と水分を多く含む豆腐製品のため、常温での保存には適しません。購入後は冷蔵庫に入れるのが基本です。夏場はとくに傷みが早く、室温に放置すると数時間で品質が低下することがあります。
冷蔵保存
冷蔵保存の期間と方法
未開封の場合は袋ごと冷蔵庫に入れ、パッケージに記載された賞味期限内に使い切ります。開封後は3〜5日が保存の目安です。乾燥を防ぐためにラップでしっかり包み、密閉できる保存袋や容器に入れてから冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存の手順
- 開封した油揚げの表面をキッチンペーパーで軽く押さえ、余分な油を拭き取る
- 1枚ずつ、または使いやすい量に分けてラップでぴったり包む
- 密閉保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫の野菜室ではなく冷蔵室で保存する
- 3〜5日以内に使い切る
冷凍保存（最もおすすめ）
冷凍保存の期間と特徴
油揚げは冷凍保存に向いた食材で、冷凍してもほとんど味が落ちません。油抜きをせずに冷凍した場合は約2週間、油抜きをしてから冷凍した場合は約1ヶ月保存することができます。油揚げに含まれる油は0度以下でも酸化が進むため、長期保存には油抜きが効果的です。
冷凍保存の手順
- 油抜きをする場合はザルに油揚げを並べ、両面に熱湯をかける（下記「油抜きの方法」参照）
- キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
- 用途に合わせて半分・細切り・短冊切りなど使いやすいサイズにカットする
- 1回分ずつラップで包む（そのまま冷凍する場合は1枚ずつ）
- 冷凍用保存袋に入れて空気をしっかり抜き、口を閉じる
- 冷凍庫で保存する（油抜きなしは約2週間、油抜きありは約1ヶ月）
冷凍した油揚げの解凍・使い方
冷凍した油揚げは自然解凍するか、凍ったまま加熱調理できます。味噌汁や煮物などは凍ったまま鍋に入れてOKです。油抜きが必要な場合は、凍ったまま熱湯をかけるか、熱湯でゆでて水気を切ってから使います。
油抜きの方法
油抜きをする理由
油揚げの油抜きをすることで、余分な油と酸化した油臭さを取り除くことができます。保存前に油抜きをしておくと、冷凍中の酸化を抑えて保存期間を約1ヶ月まで延ばすことができます。また、煮物や炊き込みご飯など、料理の味をしっかりしみ込ませたい場合にも油抜きは効果的です。
熱湯をかける方法（最も簡単）
- ザルやコランダーに油揚げを並べる
- やかんや鍋で沸かした熱湯を油揚げの両面にたっぷりかける
- 菜箸やトングで軽く押さえながら、全体に熱湯が当たるようにする
- 粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
熱湯でゆでる方法（よりしっかり油抜きしたい場合）
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす
- 油揚げを入れて1〜2分ゆでる
- ザルに上げ、粗熱が取れたら両手でしっかり水気を絞る
- キッチンペーパーで拭き取る
おすすめアイテム
油揚げの冷凍保存に最適なサイズ。ジッパー付きで密封しやすく、冷凍焼けを防ぎます
開封後の油揚げを冷蔵保存するのに便利。臭い移りを防ぎ、複数枚まとめて保存できます
冷凍保存を前提にまとめ買いできる国産大豆使用の油揚げ。価格もお得です
油揚げを使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpには油揚げを使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- やまでら くみこ のレシピ: 油揚げの冷凍保存方法。臭いを抑えるコツと保存期間！冷蔵・常温も解説。
- 旭化成ホームプロダクツ（サランラップ）: 油揚げ｜豆・豆製品｜保存テクニック
- ハイアール LIFE STYLE: 油揚げを日持ちさせるには？油揚げの保存方法を解説
情報の最終確認日: 2026年02月