いかの選び方・見分け方｜新鮮でおいしいいかの選び方のポイント

新鮮ないかを見分ける5つのポイント

スーパーや鮮魚店でいか（烏賊）を選ぶとき、どこを見れば鮮度がわかるのでしょうか。いかは鮮度が落ちるのが早く、見た目の変化がわかりやすい食材です。正しいチェックポイントを知っておくと、刺身にできる新鮮ないかをひと目で選べるようになります。

新鮮ないかの胴体は、ツヤのある焦げ茶色で半透明の状態をしています。皮の斑点模様がくっきりと見え、触れると色がすっと変わる反応が見られれば、特に鮮度が高い証拠です。

時間が経つにつれて、透明→白色→乳白色へと変化していきます。ツヤのない乳白色に茶色の斑点が浮かんでいる場合は鮮度が落ちており、生食には向きません。

tip: いかは「生きているとき」は透明で、死後に時間が経つと白くなっていきます。スーパーではある程度白みがかっていますが、焦げ茶色の斑点模様がくっきり残っているものを選びましょう。

いかの目は鮮度を判断する重要なポイントです。新鮮ないかの目玉は黒目と白目がはっきり分かれており、レンズのように盛り上がっています。目全体に透き通った光沢があります。

鮮度が落ちると、黒目と白目の境界があいまいになり、全体的に白く濁ってきます。目玉がへこんでいるものも避けましょう。

warning: 目が濁っているいかは鮮度が大きく落ちています。刺身など生食はやめ、加熱調理に使いましょう。

新鮮ないかの胴体は内臓がパンパンに詰まっていてハリがあり、丸みを帯びた形をしています。これは内臓が傷んでいない証拠です。

鮮度が落ちると内臓がつぶれて胴体が平らになり、全体的にしなびた印象になります。胴体を軽く触って弾力を確認するのも有効です。

tip: 胴体に弾力があり、まるまると太っているいかは内臓の状態も良好です。反対に、ぺしゃんこになっているものは内臓から傷み始めているサインです。

胴体の表面に傷や損傷がなく、なめらかなものが新鮮です。ゲソ（足）の吸盤は、新鮮なうちはしっかりとしており吸い付く力があります。

吸盤が取れかかっていたり、ゲソがぶよぶよと柔らかくなっていたりするものは鮮度が低下しているサインです。

warning: ゲソがばらばらになっているものや、ヌメリが異常に多いものは傷んでいる可能性があります。購入を避けましょう。

新鮮ないかは磯の香りや海の香りがほんのりする程度で、不快な臭気はありません。腐敗が進むとアンモニア臭やすっぱい臭いがします。

パック入りの場合は購入後すぐに開封して匂いを確認し、異臭がする場合は食べないようにしましょう。

tip: 「磯の香り＝新鮮」と覚えておきましょう。刺激的なアンモニア臭や酸っぱい臭いがするものは食べないでください。

購入前に以下のチェックリストで確認しましょう。