【5シェフ比較】豚丼の作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・白ごはん.comほか
豚丼を作ろうとしたとき、最初にぶつかる壁は「脂っこくなりすぎる」か「物足りない」かのどちらかだ。この記事では5人のシェフが同じ豚丼をどう解決しているかを比べ、自分の好みと手持ちの材料に合うレシピを選べるようにする。
- 5シェフの豚丼レシピの最大の違い（肉の部位・タレの作り方）
- 「さっぱり派」「こってり派」それぞれのおすすめ
- 香ばしさを家庭で再現する2つのプロの技
5シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 肉の部位・形状 | 調理時間 | 再生回数 | 味の方向性・こだわり |
|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 豚丼 | 豚バラ薄切り 200g | 15分 | 97.4万回 | にんにく入りタレ、海苔を敷いてご飯に風味移し |
| 笠原将弘さん（賛否両論） | 豚丼（帯広風） | 豚肩ロース 生姜焼き用 300g | 15分 | 45.6万回 | 砂糖キャラメリゼで炭火の香ばしさを再現 |
| 白ごはん.com | 豚丼 | 豚こま切れ 250g | 15分 | 27.2万回 | 玉ねぎ・ピーマン入り、生姜で香り立つ家庭的な一品 |
| だれウマさん | 豚丼（極厚豚バラ） | 豚バラブロック 300g | 15分 | 22万回 | ザラメ焦がしタレ＋バター 、肉食系のこってり仕上げ |
| リュウジさん（バズレシピ） | 最高傑作豚丼 | 豚バラブロック 150g | 15分 | （バズレシピ） | お湯で油抜き、ハイミーで旨味を凝縮したさっぱり仕上げ |
肉の種類・調理の違いを徹底比較
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メイン食材の比較：部位が仕上がりの9割を決める
5シェフの最大の分岐点は「どの豚肉を使うか」だ。バラブロック・肩ロース・バラ薄切り・こま切れでは、焼いたときの食感と脂の出方がまったく異なる。
| 部位・形状 | 使用シェフ | 特徴 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| バラブロック | リュウジさん・だれウマさん | 厚みがあり食べ応え十分。断面に焼き色がつきやすい | 脂が多いため、火入れ時間と油処理に注意が必要 |
| 肩ロース生姜焼き用 | 笠原さん | 適度な霜降りで、焼いたときの香ばしさとジューシー感のバランスが良い | 火が通りすぎると硬くなるため、強火で短時間が基本 |
| バラ薄切り | コウケンテツさん | 火が通りやすく15分以内で完成しやすい。タレが絡みやすい | 炒めすぎると脂が飛び出し、ぱさつきやすい |
| こま切れ | 白ごはん.com | 最もコスパが高く、野菜と合わせやすい。家庭的な仕上がり | かたまり感はないため、「お店の豚丼感」は出しにくい |
隠し味・こだわりポイント：香ばしさをどう作るか
豚丼の「もう一口食べたい」感は、甘辛タレに「香ばしさ」がどう加わるかで変わる。5シェフはこの問題を3パターンで解決している。
- 笠原さん方式（砂糖キャラメリゼ）: 砂糖をフライパンで茶色になるまで焦がし、お湯を加えてタレのベースにする。炭火で焼いた帯広豚丼の「煙の香り」を家庭のフライパンで再現する技術。砂糖が黒くなると苦くなるため、「茶色になったら即火を弱める」タイミングの見極めが唯一の難点。
- リュウジさん方式（お湯ぶちまけ油抜き）: ブロック肉を焼いている最中にお湯をかけ、余分な脂を落とす。脂の重さを消してタレの味が肉にダイレクトに乗るようにする逆転の発想。ハイミー（化学調味料）を使って旨味を補強する。
- だれウマさん方式（ザラメ焦がし）: ザラメ大さじ1.5をフライパンで焦がし、そこに調味料を合わせてタレを作る。ザラメは上白糖より焦げにくく、深いコクと香りが出やすい。仕上げにバター を加えてリッチ感を出す。
豚丼の旨味を底上げするプロの調味料
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コウケンテツさん「豚丼」—— 薄切りで手軽、海苔の香りが決め手
豚バラ薄切りをにんにく入りタレで炒め、丼ぶりの底に焼きのりを敷いてご飯に直接風味を移す構成。1枚ずつ肉を広げて焼くことで、かさばらず均一に火が通る。にんにくはチューブでも代替できるため、材料が揃いやすいのが強み。再生回数97.4万回は5シェフ中最多で、「まず一度作ってみる」入門レシピとして評価されている。
材料（2人分）: 豚バラ薄切り 200g、焼きのり 1枚、白髪ねぎ 10cm / タレ: おろしにんにく 1かけ、酒 ・しょうゆ・みりん 各大さじ2、砂糖 小さじ1
笠原将弘さん「豚丼（帯広風）」—— キャラメリゼで炭火の風味を家庭に
北海道帯広の名物豚丼を日本料理の技術で家庭向けに落とし込んだレシピ。最大の特徴は、砂糖を先にフライパンで加熱してキャラメル色にしてからタレを作る点。この「焦がし砂糖」が炭火で焼いたような香ばしさを生み出す。肉は豚肩ロースの生姜焼き用（薄切りより少し厚め）を使い、強火で短時間に焼き上げる。大葉 と白ごまをトッピングすることで和の清涼感が加わる。
材料（2人分）: 豚肩ロース生姜焼き用 300g、長ねぎ 1/2本、大葉 5枚、白ごま、刻みのり / タレ（砂糖キャラメリゼ後）: 砂糖 大さじ2、お湯、しょうゆ・みりん ・酒 各大さじ2
白ごはん.com「豚丼」—— 玉ねぎ・ピーマン入りで家庭感満点
豚こま切れ・玉ねぎ・ピーマンを生姜で炒め合わせる、「家にある食材で作れる」豚丼。他の4レシピとは異なり野菜がたっぷり入るため、肉だけの丼より食費が抑えられる。タレは醤油・酒 ・みりん ・砂糖・水の基本構成で、生姜の風味が全体を引き締める。豚肉を一度取り出してから野菜を炒め、後で戻す手順が「肉がかたくならない」ポイント。
材料（2〜3人分）: 豚こま切れ 250g、玉ねぎ 1/2個、ピーマン 2個、生姜 1かけ（約10g）/ タレ: 醤油 大さじ3.5、酒 大さじ3、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ1、水 大さじ2
だれウマさん「豚丼（極厚豚バラ）」—— ザラメ焦がしタレとバターのこってり路線
厚切り豚バラブロック（300g）を使い、ザラメを焦がして作るタレとバター で仕上げるコテコテ系。ザラメは上白糖より溶けにくく、焦がしやすいため香ばしさのコントロールが砂糖より容易。仕上げのバター5gがタレにコクを加え、七味・山椒でアクセントをつける。300gを1〜2人で食べる量感のため、がっつり食べたい日向け。
材料（1〜2人分）: 豚バラブロック 300g、にんにく 1片、バター 5g / タレ: 醤油・みりん ・料理酒 各大さじ2、ザラメ 大さじ1.5、香味油 大さじ0.5
リュウジさん「最高傑作豚丼」—— お湯で油抜き、ハイミーで旨味を凝縮
豚バラブロックを焼いている最中にお湯をかけて余分な脂を落とす、他のシェフにはない独自の技術が核心。脂が抜けることでタレの甘辛さが直接肉に乗り、くどさなくリッチな味わいになる。ハイミー（グルタミン酸ナトリウム系調味料）を使う点は賛否があるが、旨味の補強として理にかなった選択。同時に豚の出汁スープも作れる。
材料（1人分）: 豚バラブロック 150g、長ネギ 6cm / タレ: 醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、ハイミー 4振り / 仕上げ: 中華あじ 小さじ1.5
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 初めて豚丼を作る、まず基本を覚えたい | コウケンテツさん | 薄切り肉で失敗しにくく、タレも迷わない。97.4万回の実績通り安定して美味しい |
| 帯広風の本格豚丼を作りたい | 笠原将弘さん | キャラメリゼという一手間で「炭火の香り」が家庭で再現できる。日本料理の技を体験できる |
| 冷蔵庫にある食材で手早く作りたい | 白ごはん.com | 豚こま切れ＋野菜の構成でコスパ最高。冷蔵庫のピーマンや玉ねぎを使い切れる |
| がっつり食べたい、脂の旨味を存分に楽しみたい | だれウマさん | バラブロック＋ザラメ＋バター の組み合わせが圧倒的な満足感。食べ盛り向け |
| 脂っこいのが苦手、さっぱり食べたい | リュウジさん | お湯油抜きで余分な脂を除いた豚バラは、しつこさがなくタレの旨味が前面に出る |
おすすめ調理アイテム
ソラチ 十勝豚丼のたれ（北海道発・発売50年の定番タレ）
帯広スタイルの豚丼タレとして50年以上売られている実績品。醤油・砂糖・魚介エキスのバランスが既に整っており、笠原さんのキャラメリゼが難しい日の代替として、あるいはタレの基本構成を理解するために使えるアイテム。ご飯のお供としても使える汎用性がある。
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豚バラブロックを焼くときは、ある程度の重さに耐えられる平底フライパンが必要になる。テフロン系のフッ素コーティングは、焦がしタレを作る際にも後処理が楽。調理開始インジケーター付きで、肉を入れるタイミングを色で教えてくれる。28cmは2人分の豚丼に十分な広さ。ただし、コーティングは3〜5年で劣化するため、消耗品として割り切ること。
Amazonで価格を確認するする（ティファール フライパン 28cm）丼クラスター：関連レシピ比較記事
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出典・参考
- コウケンテツさん 豚丼レシピ（HowToCook.jp）
- 笠原将弘さん 豚丼レシピ（HowToCook.jp）
- 白ごはん.com 豚丼レシピ（HowToCook.jp）
- だれウマさん 豚丼レシピ（HowToCook.jp）
- リュウジさん 最高傑作豚丼レシピ（HowToCook.jp）
情報の最終確認日: 2026年03月
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