【5シェフ比較】トンテキの作り方を徹底比較！笠原将弘・コウケンテツ・だれウマほか
トンテキで最も差が出るのはソースです。笠原将弘さんは一味唐辛子入りの和風ウスターソース、コウケンテツさんは粒マスタード入りのガーリックソース、だれウマさんは片栗粉 コーティングで肉汁を閉じ込める極上仕上げ、脇屋友詞さんはA1ソースを使った中華スタイルの甘辛ソース、リュウジさんは醤油・みりん ・ウスターソースの「至高」ブレンドと、同じ豚ロース肉でもアプローチがまったく異なります。
この記事で分かること
- 5シェフのソースの具体的な違い（調味料・配合の方向性）
- 肉をやわらかく焼く下処理の違い（切り込み/叩く/片栗粉 ）
- A1ソース使用という上位サイトにない脇屋友詞さんのアプローチ
- 目的別のレシピ選び方（スタミナ感重視/手軽さ重視/本格派）
シェフ比較表
| シェフ | レシピ | 調理時間 | 再生回数 | ソースの方向性 | 下処理の特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん （賛否両論） | トンテキ（笠原将弘さん） | 15分 | 86.8万回 | ウスターソース＋一味唐辛子の和風スタミナ | 筋に切り込み＋薄力粉 |
| コウケンテツさん | トンテキ（コウケンテツさん） | 15分 | 69.6万回 | 粒マスタード入りガーリックソース | 格子状の切り込み＋薄力粉 |
| だれウマさん | トンテキ（だれウマさん） | 15分 | 20.9万回 | ウスターソースベースの濃厚仕上げ | 片栗粉 コーティングで肉汁閉じ込め |
| 脇屋友詞さん （Wakiya） | トンテキ（脇屋友詞さん） | 15分 | 1.2万回 | A1ソース＋甘辛タレの中華スタイル | 筋切り＋塩こしょうシンプル下味 |
| リュウジさん （バズレシピ） | 至高を超えたトンテキ（リュウジさん） | 15分 | — | 醤油・みりん ・酒 ・ウスターソースの「至高」ブレンド | 筋切り＋薄力粉 で肉汁を閉じ込め |
食材・調味料の違いを徹底比較
ソースの構成：何が「決め手」を作るか
4シェフのソースを並べると、ベースとなる素材はほぼ共通しています。醤油・みりん ・酒 は全員が使用。そのうえで何を加えるかで味の方向性がまったく変わります。
笠原将弘さんは一味唐辛子でピリ辛のスタミナ感を出し、コウケンテツさんは粒マスタードで酸味と食感を加えます。だれウマさんはウスターソースを多めに使い野菜・果物の旨みを重ねる手法、脇屋友詞さんはA1ソース（英国発祥の熟成野菜ソース）を使うのが最大の差別化ポイントで、国内の上位レシピサイトではほぼ見かけないアプローチです。
ポイント：A1ソースはウスターソースよりも酸味が穏やかでタマリンドの甘みが強い特徴があります。ウスターソースで代用できますが、仕上がりは少し辛口になります。
肉の下処理：どこで食感が決まるか
豚ロースの厚切り肉は焼くと筋が縮んで固くなりやすいため、下処理が食感に直結します。笠原将弘さん・コウケンテツさんは筋に切り込みを入れて縮みを防ぐ手法で、コウケンテツさんは格子状に深く入れることでソースも絡みやすくします。
だれウマさんが選ぶのは片栗粉 コーティングで、薄力粉 より細かいデンプンが表面を薄く覆い肉汁の流出を抑えます。ただし厚塗りすると表面がもたつくため、はたいて余分を落とすひと手間が必要です。脇屋友詞さんはシンプルな筋切りのみで、ソースの力で補う考え方です。
注意：豚ロースの中心温度は75℃で1分以上（または63℃で30分以上）の加熱が食品衛生法上の目安です。厚さ2cm以上の場合、中火で片面3分ずつ焼いても中心が届かないことがあります。串や竹串を刺して透明な肉汁が出るか、または料理用温度計で確認してください。
各シェフのレシピ詳細
笠原将弘さん（賛否両論）：一味唐辛子が効くスタミナトンテキ
日本料理人・笠原将弘さんのアプローチは「和食の旨みをソースに凝縮する」こと。酒 ・みりん ・醤油・ウスターソース・砂糖をベースに、仕上げに一味唐辛子をひとふりすることで、甘辛のなかにピリリとしたアクセントが生まれます。再生回数86.8万回というのはこのレシピへの信頼の大きさを示しています。薄力粉 をまぶしてから焼くので表面がカリッと仕上がり、ソースのとろみが出て絡みやすくなります。
この人に向いている：ご飯に合うスタミナ系が食べたい、白米に絡む濃いめのソースが好きな人。一味唐辛子の量を調整して辛さをコントロールできます。
コウケンテツさん：粒マスタードで洋風に昇華したガーリックトンテキ
コウケンテツさんのガーリックトンテキは、醤油・みりん ・酒 ・砂糖のベースに粒マスタード大さじ1とにんにくのすりおろしを加えた洋風ソースが特徴です。粒マスタードは加熱しても粒が残り、噛んだときにプチっとした食感と酸味が広がります。
格子状の切り込みはソースが溝に入り込む効果があり、一口ごとの味のブレが少なくなります。69.6万回の再生数が示すように「和食でも洋食でもない」新しいトンテキとして支持されています。
注意：粒マスタードを加熱しすぎると酸味が飛びます。ソースを投入したらすぐに絡めて火を止めるのが正しいタイミングです。
豚肉の加熱状態を正確に確認する
厚切り豚ロースは中心まで火が通ったか目視では判断しにくいです。デジタル温度計を使えば中心温度75℃以上を数秒で確認でき、食品安全と理想の食感を両立できます。
タニタ デジタル料理温度計 TT-583 をAmazonで価格を確認するする−50℃〜300℃対応。先端を肉の中央に差すだけで約6秒で測定完了。コンパクトで収納しやすい折りたたみ式プローブ採用。
だれウマさん：片栗粉コーティングで肉汁を閉じ込める極トンテキ
だれウマさんのレシピで他と明確に違うのは片栗粉 の使用です。薄力粉 より細かいデンプン粒子が表面を均一にコーティングし、加熱で固まることで肉汁の流出を抑えます。同じ豚ロースでも焼いたあとの断面の色がより鮮やかに保たれるのはこの効果です。
ただし片栗粉 は厚く付けすぎると焦げやすく表面がベタつく原因になります。余分な粉をしっかり落とすことが成功の条件です。ニンニクの香りをオリーブオイルに移してから豚肉を焼く手順は、ガーリックの焦げを防ぎながら香りだけを引き出す正攻法です。
注意：片栗粉 は水分を吸うと粘りが出ます。粉をまぶしたらすぐ焼くことが推奨されます。時間を置くと表面がべったりし、カリッと感が出にくくなります。
脇屋友詞さん（Wakiya）：修行時代の甘辛ソースとA1ソースの隠し技
中国料理の名店・WakiyaのオーナーシェフがYouTubeで公開したトンテキレシピの最大の特徴はA1ソースの使用です。A1ソースは英国発祥の熟成野菜ソースで、タマリンドの甘みと酸味、スパイスの複雑さを持ちます。日本のウスターソースよりも甘みが穏やかで深みがあり、トンテキのソースに使うのは国内では珍しい手法です。
修行時代に食べた味を再現したという甘辛ソースは中国料理の調理技術をベースにした仕上げで、再生回数1.2万回と少ないながらも「A1ソースって初めて聞きました」という驚きのコメントが多く寄せられています。
ポイント：A1ソースはスーパーの輸入食品コーナーか大型食品店で入手できます。なければウスターソース大さじ1＋蜂蜜小さじ1/2で近い味に代用できます。
リュウジさん（バズレシピ）：醤油・みりん・ウスターソースで作る「至高」の仕上げ
料理研究家リュウジさんが「至高を超えた」と名付けたトンテキは、醤油・みりん ・酒 ・ウスターソースを組み合わせた王道ブレンドのソースが特徴です。どの家庭にも常備されている調味料だけで完成するため、再現性が高いのが大きな利点です。
筋切りと薄力粉 で肉汁を閉じ込める下処理は笠原将弘さんと共通しており、基本に忠実なアプローチです。ただし気になる点は、ソースの個性が薄くなりやすいため、インパクトを求めるなら一味唐辛子や粒マスタードを加えるアレンジが必要になることです。
この人に向いている：初めてトンテキを作る方や、家にある調味料だけで素早く仕上げたい方。特別な材料を買い足さずに「確実においしいトンテキ」を作りたい場合に最適です。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 白米に合う濃いソースが食べたい | 笠原将弘さん | 一味唐辛子入りの和風スタミナ系。ソースが濃くご飯が進む |
| 洋食っぽい仕上がりが好き | コウケンテツさん | 粒マスタードの酸味と食感で洋食レストランの味に近い |
| とにかく肉をジューシーに仕上げたい | だれウマさん | 片栗粉 コーティングで肉汁の流出を最小限に抑えられる |
| いつもと違う本格的なソースを試したい | 脇屋友詞さん | A1ソース使用で中華料理人の本格的な甘辛ソースが再現できる |
| 初めてトンテキを作る | コウケンテツさん | 格子状の切り込みで火が通りやすく、ソースも手順がシンプル |
| シンプルな味付けで「間違いなし」の一皿にしたい | リュウジさん | 醤油・みりん ・ウスターソースの王道ブレンドは失敗しにくく、万人受けしやすい |
おすすめ調理アイテム
ティファール IHハードチタニウム・アンリミテッド フライパン 26cm
厚切り肉を均一に焼くには熱分散のよいフライパンが重要です。ハードチタン6層コーティングで耐久性が高く、ソースを煮詰めるときも焦げ付きにくい。IH・ガス両対応。
気になる点：フライパン本体はやや重め（約980g）
Amazonで価格を確認するするタニタ アナログ温度計（揚げ物・菓子用）TT-536
豚肉の安全な加熱（中心75℃以上）を確認するのに役立ちます。アナログ式でシンプルな構造、フライパンや鍋のフチにクリップ固定して使用可。揚げ物・菓子用ですがフライパン油温の確認にも使えます。
気になる点：中心温度計測には先端を肉の中央部に差し込む必要がある。電子式のほうが測定が速い
Amazonで価格を確認するするステンレス ミートハンマー（両面たたき）
脇屋友詞さんのレシピでは筋切りが肉のやわらかさに直結します。ミートハンマーで叩くと筋繊維が均一に切れ、厚さも揃うため火の通りが一定になります。304ステンレス製で錆びにくく洗いやすいタイプが使いやすいです。
気になる点：叩く音が大きい。下にまな板を重ねるなどの工夫が必要
Amazonで価格を確認するする関連記事：豚肉を使った他のレシピ比較も参考にしてください。
・生姜焼き レシピ比較 — シェフ別の違いと選び方
・トンカツ レシピ比較 — 衣と揚げ油の選び方
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- カゴメ VEGEDAY「トンテキレシピ！プロの黄金比ソース＆やわらかい食感にするコツ」
- ニチレイフーズ ほほえみごはん「トンテキのレシピ・お肉やわらか＆絶品ソースのコツ」
- だれウマ公式ブログ「極トンテキの作り方」
- ハイライフポーク「厚切りポークステーキのおいしい焼き方・焼き加減の見分け方」
- 米国食肉輸出連合会「ポークを格段に美味しくする焼き方」
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →スペイン産オールドヴァイン ガルナッチャ。果実味豊かで飲みやすく日常使いに最適。煮込み・羊肉・タパスに
15–17℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。