【5シェフ比較】よだれ鶏の作り方を徹底比較！コウケンテツ・リュウジ・だれウマほか
よだれ鶏は、同じ料理名でもシェフによって鶏肉の部位、加熱方法、タレの組み立て方が大きく異なります。コウケンテツさんのレンジで15分の時短版、食事処さくらさんの余熱1時間でしっとり仕上げる本格版、脇屋友詞さんのカレー粉×クミン入り上海風、リュウジさんの「至高」シリーズ版、だれウマさんの四川風花椒タレ版——5つを比べると「どれが自分に向いているか」がはっきり見えてきます。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | よだれ鶏 | 15分 | 162.2万回 | 鶏むね肉 ×電子レンジ。時短でしっとりを両立する家庭派 |
| 食事処さくらさん | よだれ鶏 | 15分＋余熱1時間 | 9.5万回 | 鶏胸肉×余熱茹で。豆豉醤・豆板醤を使う本格派タレ |
| 脇屋友詞さん | よだれ鶏 | 15分＋急冷 | 1.6万回 | 鶏もも肉 ×氷水急冷。カレー粉＋クミン入りの独自ブレンド |
| リュウジさん | 至高のよだれ鶏 | 20分 | 73.6万回 | 鶏むね肉 ×レンジ。バズレシピらしい旨みを最大化した「至高」シリーズ |
| だれウマさん | 本格四川風よだれ鶏 | 20分＋下準備 | 11万回 | 鶏もも肉 ×茹で。四川風ラー油と花椒でしびれる本格タレ |
食材・調味料の違いを徹底比較
鶏肉の部位と加熱法
5シェフの最大の分岐点が「鶏肉の部位」と「加熱の方法」です。コウケンテツさん・食事処さくらさん・リュウジさんは鶏むね肉 を選び、脂が少なくあっさりした仕上がりを目指します。脇屋さんとだれウマさんは鶏もも肉 を使い、皮の脂と肉のジューシーさを生かします。
加熱法では各シェフが独自のアプローチを取ります。コウケンテツさんとリュウジさんは電子レンジで完結させ、火加減の調整なしに再現性を高めます。食事処さくらさんは沸騰した湯に入れたらすぐ火を止めて余熱1時間おく方法を採用。脇屋さんは沸騰後8分置いてから氷水に入れて急冷し、肉汁が流れ出る前にタンパク質を固めます。だれウマさんは茹で鶏を四川ラー油ベースのタレで仕上げます。
タレの組み立て方——ここが最大の違い
コウケンテツさんのタレはしょうゆ・酢・砂糖・長ねぎ ・しょうが・ラー油のシンプルな5素材構成です。ラー油の辛みだけで勝負する分、作り手のラー油の質が仕上がりに直結します。
食事処さくらさんは同じベースに豆豉醤（トウチジャン）・豆板醤・酢大さじ3・すりごまを加え、複数の発酵調味料で深みを出します。酢の量が多い（大さじ3）のが特徴で、さっぱりとした酸味が後引きます。パクチーをたっぷり添えるのもこのレシピの要素です。
脇屋さんのタレは5者の中で最も独自路線です。太白ごま油・ラー油に加えカレー粉小さじ1・クミン小さじ1/2を混ぜます。スパイスを加えることで四川料理的な「しびれ辛さ」ではなく、インド系スパイスの香りが鶏肉に重なる独特の仕上がりになります。
だれウマさんは四川風ラー油と花椒（ホワジャオ）を前面に押し出し、タレに「しびれる辛さ」をダイレクトに組み込みます。5シェフの中で最も本場四川のよだれ鶏に近いタレ構成です。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「よだれ鶏」
鶏むね肉 （1枚・約350g）の厚みを均一にそぎ切りにし、ごま油・塩・酒 で下味をつけてから長ねぎ の青い部分で巻いてレンジ加熱します。長ねぎには臭み消しの効果があり、むね肉特有のパサつきを防ぐ工夫でもあります。タレはしょうゆ・酢・砂糖・ラー油をレンジで30秒加熱して一体感を出します。
162万回再生を超えた人気の理由は再現性の高さです。火加減の調整なしにレンジだけで完結するため、失敗のリスクがありません。ただし厚みのあるむね肉では加熱時間が足りず中心部が生になるケースがあるため、厚い部分はさらに1分追加するのが安全です。
食事処さくらさん「よだれ鶏」
鶏胸肉（1枚）にフォーク等で穴を開けてから沸騰した湯に入れ、すぐに火を止めて蓋をして1時間おく余熱調理法です。穴を開けることで湯が内部に入りやすくなり、余熱でゆっくり火を通すことで筋繊維の収縮を最小限に抑えます。結果として市販の蒸し鶏より明らかにしっとりした食感になりますが、1時間待てる状況が必要です。
タレには豆豉醤・豆板醤・すりごまが入り、複数の発酵調味料の旨みが重なります。きゅうりとパクチーを添えると中国料理店のような見た目になります。カロリーは1人前約132kcalと低めです。
脇屋友詞さん「よだれ鶏」
鶏もも肉 （約250g）をねぎの青い部分・生姜2片と共に沸騰した湯で8分加熱後、氷水に入れて急冷します。急冷は肉汁が外に出る前に表面を引き締めるため、断面にジューシーさが残ります。その後スライスしてきゅうりの上に並べます。
タレの太白ごま油でみじん切りにしたねぎ・生姜・にんにくを炒め、醤油・カレー粉・一味唐辛子・クミンを加えた複合スパイスダレが最大の特徴です。花椒の代わりにカレー粉とクミンを使うことで、四川料理的なしびれより「スパイス感のある深い香り」を前面に出しています。お米を少量加えることでタレにとろみを出す工夫も独特ですが、冷えると固まりやすい点は注意が必要です。
リュウジさん「至高のよだれ鶏」
「もう茹でない」をコンセプトに、レンジだけで驚くほどジューシーに仕上げる「至高」シリーズのよだれ鶏です。鶏むね肉 を使いながら、レンジ加熱の前後の処理でパサつきを最大限に防ぎます。ご飯にもお酒 にもぴったりの汎用性の高さがバズレシピらしい設計です。
コウケンテツさんのレンジ版との違いは下処理と火通しのアプローチにあります。73万回以上の再生回数が示すように、手順の合理性と仕上がりのバランスを求める人に向いています。ただし「至高」というネーミングに反して、花椒しびれ感を求める場合は物足りなさを感じることがあります。
ユウキ食品 花椒（ホァジャオ）30g
脇屋さん・だれウマさんのレシピで使うスパイス。ホールタイプをごま油で熱してから使うと本格的な香りが立ちます。よだれ鶏のタレに加えるだけで四川風のしびれが得られます。
Amazonで価格を確認するするだれウマさん「本格四川風よだれ鶏」
鶏もも肉 を調理30分前に室温に戻してから、長ネギと生姜で臭みを消しながら茹でます。タレは四川風ラー油と花椒が決め手で、5シェフの中で最も「しびれる辛さ」に正面から向き合ったレシピです。残ったタレを冷奴やサラダに使える汎用性の高さや、卵 を漬けて四川風卵漬けにする応用提案も含まれます。
花椒の香りとしびれが本格的な分、スパイスの入手が必要です。花椒が手元にない場合は別途購入が必要になる点がハードルになりますが、それだけ仕上がりの本格度は高まります。だれウマさんの解説では「タレが余ったら冷奴にかけるだけで絶品になる」という応用提案も含まれており、コストパフォーマンスの高いレシピです。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 今夜すぐ作りたい | コウケンテツさん | レンジで15分完結。待ち時間ゼロ |
| 本格的なタレの深みがほしい | 食事処さくらさん | 豆豉醤・豆板醤の発酵旨みが重なる。時間をかけられる休日に |
| アレンジを楽しみたい | 脇屋友詞さん | カレー粉×クミンの香りで他にはない味わい。ワインやビールにも合う |
| ヘルシーに食べたい | 食事処さくらさん | 1人前約132kcal。鶏胸肉・余熱調理で脂を加えない |
| ジューシーな食感を優先 | 脇屋友詞さん・だれウマさん | 鶏もも肉 ×氷水急冷または茹で調理で肉汁を活かす |
| 本場のしびれ辛さがほしい | だれウマさん | 四川風ラー油＋花椒で本格的なしびれが得られる唯一のレシピ |
おすすめ調理アイテム
よだれ鶏のタレをより本格的に仕上げるために揃えておきたいアイテムです。
ユウキ食品 花椒（ホァジャオ）30g
よだれ鶏のタレに「しびれる辛さ」を加えたい場合に必須のスパイス。ホールタイプはごま油で熱して香りを引き出してから使うと本格的です。粉末タイプより香りが立ちます。
Amazonで価格を確認するする桃屋 辛そうで辛くない少し辛いラー油 110g
コウケンテツさんレシピのタレに使うラー油として定番。揚げニンニクと揚げ玉ねぎの旨みが加わり、ラー油単体より仕上がりに深みが出ます。食感がついているためかけるだけでも満足感があります。
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出典・参考
- よだれ鶏 by Koh Kentetsu Kitchen（コウケンテツ）— HowToCook.jp
- よだれ鶏 by 食事処さくら — HowToCook.jp
- よだれ鶏 by Wakiya Yuji（脇屋友詞）— HowToCook.jp
- 至高のよだれ鶏 by 料理研究家リュウジのバズレシピ — HowToCook.jp
- 本格四川風よだれ鶏 by だれウマ — HowToCook.jp
- やみつき！旨辛よだれ鶏 — キッコーマン ホームクッキング
情報の最終確認日: 2026年03月
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