一風堂風豚骨ラーメンの作り方｜博多の白丸・赤丸を自宅で
1985年に福岡・博多で創業し、現在は世界20カ国以上に展開する一風堂。そのブランドを代表する「白丸」と「赤丸」は、博多豚骨の定番と革命的な辛み噌アレンジとして世界中のラーメンファンに親しまれています。NYCのWest Villageに出店して以来、英語圏では「Ippudo」の名で高い知名度を誇ります。
本記事では、一風堂インスパイアの博多豚骨スープの仕込み方と、白丸・赤丸2スタイルの仕上げ方を詳しく解説します。博多名物「替え玉」文化の楽しみ方まで網羅しました。
- 白丸と赤丸の違いを比較表で確認
- 博多豚骨スープの仕込み方（白濁・クリーミーな仕上げ）
- 白丸タレと赤丸（辛味噌）タレの作り方
- 替え玉を楽しむ本場博多スタイルの食べ方
- FAQ 4問
白丸 vs 赤丸 徹底比較
一風堂を代表する2スタイルの違いを一目で確認できます。同じ豚骨スープベースでありながら、仕上げのタレで全く異なる個性が生まれます。
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| 比較項目 | 白丸（白） | 赤丸（赤） |
|---|---|---|
| スープベース | 博多豚骨（白濁） | 同上 |
| タレの種類 | 塩×醤油ベース（すっきり） | 辛味噌（コク旨辛い） |
| 風味の特徴 | クリーミーでやさしい豚骨感 | 辛みと旨みが複雑に絡み合う |
| トッピング | チャーシュー・キクラゲ・海苔・紅生姜 | 同上＋辛味噌トッピング |
| 辛さ | 辛さなし | 中辛〜辛（調整可） |
| こんな方に | 純粋な博多豚骨を楽しみたい方 | 刺激的な一杯を求める方 |
材料（2人前）
豚骨スープ
- 豚骨（ゲンコツ）または豚バラブロック … 300g
- 水 … 1,200ml
- にんにく … 1片
- 生姜 … 薄切り3枚
白丸タレ
- 塩 … 小さじ2
- 薄口醤油 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 … 小さじ1（補強用）
赤丸（辛味噌）タレ
- 白味噌 … 大さじ2
- 豆板醤 … 小さじ1〜2（辛さ調整）
- ごま油 … 小さじ2
- にんにく（みじん切り）… 1片
- 豚ひき肉 … 50g
- 砂糖 … 小さじ1
- 醤油 … 小さじ1
麺・トッピング
- 市販の生博多ラーメン（極細麺）… 2玉＋替え玉用1玉
- チャーシュー … 2〜4枚
- キクラゲ（水戻し後） … 30g
- 海苔 … 2枚
- 紅生姜 … 適量
- 白ゴマ … 少量
- 小ねぎ（刻み） … 適量
📝 分量の参考元: 本レシピのスープ・タレの分量は、麺と釣人「一風堂の赤丸新味を再現する」および主婦A子のレシピ「自家製、九州/博多とんこつラーメン」を参考に、家庭で作りやすい2人前にアレンジしています。
博多豚骨には極細麺がマスト
九州博多ラーメン 生麺（細麺・ストレート）4食入り
博多系豚骨スープにぴったりの極細ストレート生麺。替え玉にも使える1食あたりの小分けパック。博多ラーメン特有の硬め食感をご自宅で再現できます。
博多豚骨スープの作り方
白濁クリーミースープの仕込み
- 豚骨を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させる。お湯を捨てて流水で血抜きをする（下茹で）。
- 鍋に水1,200ml、血抜きした豚骨、にんにく、生姜を加えて強火にかける。
- 沸騰したら火力を中火に維持して1〜2時間煮込む。一風堂風の白濁スープを作るには、豚骨ラーメンらしくコトコト煮込むことが重要（蓋はせず、白濁を促進させる）。
- スープをこして豚骨を取り除く。目安量: 約700ml。
白丸タレの作り方
シンプルで奥深い塩醤油タレ
- 小鍋に酒・みりんを入れて中火でアルコールを飛ばす（1〜2分）。
- 塩・薄口醤油・鶏ガラスープの素を加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。
- どんぶりに白丸タレを大さじ1.5〜2入れ、豚骨スープを200〜250ml注いで完成。
赤丸（辛味噌）タレの作り方
香味野菜を炒めた本格辛味噌
- フライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切りを弱火でじっくり炒めて香りを出す。
- 豚ひき肉を加えて中火で炒め、ほぐしながら火を通す（中心温度75℃以上）。
- 豆板醤・白味噌・砂糖・醤油を加えて全体をよく混ぜながら1〜2分炒める。
- 火を止めてごま油を少量追加して仕上げる。
- どんぶりに白丸タレ（大さじ1）と辛味噌タレ（大さじ1）を入れ、豚骨スープを注ぐ。
極細麺と替え玉の楽しみ方
博多ラーメンの醍醐味「替え玉」
博多ラーメンといえば「替え玉（かためで）」文化。極細麺を最初は硬め（「かため」「バリカタ」）で注文し、食べ終わったら残ったスープに追加の麺（替え玉）を入れる楽しみ方は、今や博多の食文化として世界に知られています。
- 大量のお湯で極細麺を「かため」なら30〜40秒、「ふつう」なら50〜60秒茹でる。
- ザルで湯切りして速やかに丼に入れ、スープを注ぐ。
- 替え玉: スープが残ったら追加の麺を同様に茹でて投入。辛し高菜・白ゴマ・ニンニクを足して味変を楽しむ。
よくある質問（FAQ）
Q: 豚骨スープが白く濁りません。どうすれば白濁しますか？
A: 豚骨スープを白濁させるには中〜強火で沸騰状態を維持して煮込むことが必要です。弱火でじっくり煮ると透明なスープになってしまいます。また、下茹でで血をしっかり抜いてから本煮込みを行うことも重要です。最低でも1時間は中火以上の火力で煮続けてください。
Q: ゲンコツ（豚骨）が手に入らない場合の代用品は？
A: 手羽元（鶏の手羽元）、豚バラブロック、豚スネ肉が代用品として使えます。骨付き肉の方がコラーゲンが多く出てコクのあるスープになります。鶏ガラと豚バラを組み合わせると豚骨スープに近い風味が得られます。
Q: キクラゲをトッピングに使う理由は何ですか？
A: 一風堂をはじめとする博多ラーメンでよく使われるキクラゲ（木耳）は、スープのこってり感にコントラストを与えるコリコリとした食感が目的です。乾燥キクラゲを水で戻して細切りにするだけで使えます。国内外のアジア系食料品店で入手できます。
Q: 赤丸の辛味噌は多めに作って保存できますか？
A: はい、辛味噌タレは冷蔵庫で1週間保存可能です。炒めてから密閉容器に入れて冷蔵してください。ラーメン以外にも焼きそば・炒め物・豆腐のたれなど幅広く活用できます。
おすすめアイテム
- おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較（ピラー記事）
- 家系ラーメン by リュウジ — 豚骨ベーススープの参考レシピ
- 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ — 白濁スープの仕込み参考に
📝 レシピについて: 本記事のレシピは、麺と釣人「一風堂の赤丸新味を再現する」および主婦A子のレシピ「自家製、九州/博多とんこつラーメン」を参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。一風堂または関連店舗の公式レシピではなく、当サイトと同店は一切提携していません。
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出典・参考
- 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア — 福岡（博多）ラーメンの歴史
- 白ごはん.com — 豚骨系ラーメンスープの作り方
- キッコーマン ホームクッキング — タレ・調味料の活用ガイド
- ニチレイフーズ — 豚肉の適切な加熱と保存方法
- 厚生労働省 — 食中毒予防（豚肉の加熱基準）
- 麺と釣人 — 【再現シリーズ】一風堂の赤丸新味を再現する【作り方・レシピ完成】（タレ・辛子味噌の分量参考）
- 主婦A子のレシピ — 自家製、九州/博多とんこつラーメンの作り方（豚骨スープ・タレの分量参考）
- 食楽web — 一風堂のラーメン「白丸元味」は自宅で作れるのか！？「秘伝のとんこつダシ」で再現してみた
- BTJフーディーラボ — 豚骨スープの作り方の極意と濃厚レシピ（白濁スープの作り方解説）
情報の最終確認日: 2026年02月