チーズの代用品 一覧比較
グラタンを作ろうとしたらチーズが切れていた、ピザ生地を焼いたのにトッピングするチーズがない――そんな経験は誰しも一度はあるものです。チーズは料理にコクと伸びをもたらす大切な食材ですが、マヨネーズ・水切りヨーグルト・豆腐など、意外と身近な食材で代用できるケースが多くあります。料理の種類によって向き不向きがあるため、この記事では用途別に最適な代用品と分量の目安をわかりやすく解説します。
チーズの代用品 一覧比較
| 代用品 | 適した料理 | 味・食感の違い | 分量の目安 |
|---|---|---|---|
| マヨネーズ | グラタン・グリル野菜・焼きおにぎり | 加熱すると酸味が飛び、濃厚なコクが出る。伸びはなし | チーズの量の7〜8割を目安に薄く広げる |
| 水切りヨーグルト | チーズケーキ・ディップ・スプレッド | クリームチーズに近いまろやかな酸味と濃厚感 | クリームチーズと同量で置き換え可（水切り後の重量で計算） |
| 豆腐（塩漬け） | カプレーゼ・サラダ・ディップ | モッツァレラに近い淡白な風味。塩気と旨みが増す | チーズと同量（絹ごし豆腐200gに塩小さじ1で一晩） |
| 切り餅 | ピザ・グラタン・クロックムッシュ | 加熱でよく伸びる。風味はチーズと異なるがとろみは出せる | 1〜2cm角に切って、チーズの使用量の70%程度を薄く散らす |
| 粉チーズ（パルメザン） | パスタ・リゾット・ソース・スープ | 塩味と旨みが凝縮。少量でコクが増す。伸びは出ない | シュレッドチーズ30gの代わりに粉チーズ大さじ2〜3程度 |
| 酒粕チーズ（手作り） | スプレッド・前菜・チーズ盛り合わせ | 独特の発酵風味。クリームチーズよりコクが深い | 酒粕100gに塩少々・オリーブオイル適量で作り、同量で代用 |
代用品1：マヨネーズ（グラタン・焼き料理向き）
加熱するグラタンや焼き野菜・焼きおにぎりなどにチーズがないとき、マヨネーズは頼もしい代用品です。マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させたもので、オーブンや魚焼きグリルで加熱すると酸味が飛び、焦げた部分がカリッとした食感になります。伸びは出ませんが、コクと旨みはチーズに近い仕上がりになります。グラタン皿に材料を入れた後、表面にマヨネーズを薄く広げてから焼くのがポイントです。
代用品2：水切りヨーグルト（クリームチーズ代わり）
チーズケーキやディップにクリームチーズを使うレシピで代用できるのが、水切りヨーグルトです。プレーンヨーグルト（無糖）をキッチンペーパーを敷いたざるに入れて冷蔵庫で8〜12時間水を切ると、重量が約半分になり、なめらかでコクのあるチーズに近いテクスチャーになります。レアチーズケーキやタルトのクリーム、野菜スティックのディップとして、クリームチーズと同量で置き換えられます。
代用品3：豆腐の塩漬け（モッツァレラ代わり）
カプレーゼやサラダでモッツァレラチーズが必要なとき、絹ごし豆腐を塩漬けにすることで似た食感が得られます。絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、重しをして1〜2時間水を切った後、塩を全体にまぶして冷蔵庫で一晩置くと、表面が締まってチーズに近い弾力が生まれます。トマトとバジルと合わせてオリーブオイルをかければ、見た目もカプレーゼ風に仕上がります。
代用品4：切り餅（ピザ・グラタンのとろみ出し）
ピザやグラタンでチーズの「伸び」が欲しいときに意外に役立つのが切り餅です。1〜2cm角に薄く切って具材の上に散らし、180〜200℃のオーブンで焼くと、餅が溶けてとろりと伸びます。味はチーズとは異なりますが、視覚的な満足感と食べ応えは近いものがあります。コクや塩味が欲しい場合は、少量の粉チーズや醤油をあわせて使うとバランスがよくなります。
チーズを代用できないケース
・フォンデュ・ラクレット：チーズ特有のなめらかな溶け方と風味が再現できません。餅である程度の伸びは出せますが、コクと風味は大きく異なります。
・濃厚チーズソース（マカロニチーズなど）：ベシャメルにシュレッドチーズを溶かす工程は代用品では難しく、粉チーズを大量に使っても同じ口当たりにはなりません。
・チーズ風味が主役のクラッカー・おつまみ：マヨネーズや豆腐では風味が大きく異なります。この場合は素直にチーズを買い足すことをおすすめします。
よくある質問（FAQ）
Q: グラタンのチーズをマヨネーズで代用するとき、焦げやすくなりますか？
A: マヨネーズは油脂分が多いため、高温・長時間の加熱では焦げやすくなります。オーブン温度は200℃を目安とし、加熱時間はチーズよりも2〜3分短めにするのが安全です。仕上げにグリルを使う場合はとくに目を離さないようにしてください。こんがりとした焦げ目は美味しく見えますが、焦がしすぎると苦みが出ます。
Q: 水切りヨーグルトでチーズケーキを作ると、食感はどうなりますか？
A: クリームチーズよりもやや水分が多く残る場合があるため、仕上がりが少しやわらかめ・しっとりとした食感になります。クリームチーズとまったく同じにはなりませんが、酸味とまろやかさがあり、レアチーズケーキやムース系スイーツには十分使えます。ゼラチンを使うレシピで水切りヨーグルトを使う場合、ゼラチン量を若干増やす（1〜2g追加）と形が崩れにくくなります。
Q: 乳アレルギーでもチーズ代用品を使えますか？
A: 乳アレルギーがある場合、マヨネーズや水切りヨーグルトは卵や乳製品を含むため代用できません。アレルギー対応の代用品としては、豆腐・切り餅・酒粕チーズが選択肢になります。なお、豆腐は大豆アレルギーの方には使えないため、アレルゲンの確認は必ず行ってください。市販のヴィーガン向けチーズ（植物油脂ベース）も近年増えており、スーパーや通販でも入手しやすくなっています。
おすすめアイテム
クラフト パルメザンチーズ 227g（粉チーズ）
パスタ・リゾット・スープ・サラダなど、仕上げに振りかけるだけで旨みが増す定番の粉チーズです。シュレッドチーズの代わりに少量加えるだけでコクが出るため、チーズがないときのお守り的存在として常備しておくと重宝します。100%ナチュラルチーズで風味が豊かです。
曙産業 水切りヨーグルトができる容器 ST-3000
市販ヨーグルトをそのままセットするだけで手軽に水切りができる専用容器です。キッチンペーパーやざるを準備する手間がなく、冷蔵庫内でスッキリ水切りできます。チーズ代用としての水切りヨーグルトを頻繁に作る方に特におすすめです。日本製で清潔感もあります。
ランドオブハーベスト オリジナルミックスシュレッドチーズ 1kg（冷蔵）
セルロース不使用のナチュラルミックスシュレッドチーズで、グラタン・ピザ・ドリア・オムレツなど、毎日チーズを使う家庭の常備品として人気があります。大容量なのでコストパフォーマンスが高く、小分けにして冷凍保存すれば長期保存も可能です。「本物のチーズ」をいつでも使えるようにストックしておけば、代用品の出番も減ります。
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年02月