【5シェフ比較】ペペロンチーノの作り方を徹底比較！笠原将弘・コウケンテツ・だれウマほか
同じ食材（にんにく・唐辛子・オリーブオイル・パスタ）なのに、シェフによって仕上がりがまったく違うのがペペロンチーノの面白さです。4人のシェフが採用した乳化戦略と食材の違いを比べると、自分に合ったレシピが選べます。
- 4シェフのペペロンチーノレシピの食材・調理時間・再生回数の違い
- 乳化の失敗を防ぐ各シェフのアプローチ
- 「初心者向け」「本格志向」「時短重視」別のおすすめガイド
- パスタ調理に役立つアイテム3選（Amazon）
4シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 最大の特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | ペペロンチーノ | 15分 | 103.1万回 | バター 10gで乳化を安定させる。スパゲティーニ（細麺）使用 |
| 笠原将弘さん（賛否両論） | ペペロンチーノ | 10分 | 131.3万回 | 岩塩使用・塩分1.3%ゆで汁で乳化を狙う正統イタリアン |
| だれウマさん | ペペロンチーノ | 15分 | 77.4万回 | 料理酒 150mlでうまみ追加。ワンパンで麺をゆでる |
| リュウジさん | 至高のペペロンチーノ | 15分 | — | コンソメでとろみをつけ「乳化不要」の革命的アプローチ |
| こうせい校長さん（飲食店独立学校） | 劇的に美味しくなるペペロンチーノ | 25分 | 29.7万回 | 味の素で旨味追加＋70〜80℃の厳密な温度管理で乳化を安定させる |
食材・調味料の違いを徹底比較
パスタの種類と太さの違い
| シェフ | パスタの種類・太さ | 分量（1人前） | 狙い |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | スパゲティーニ（細麺） | 100g | ソースが絡みやすく軽い食感 |
| 笠原将弘さん | スパゲッティ 1.6mm | 160g | 食べ応え重視・主食として成立させる |
| だれウマさん | パスタ（指定なし） | 100g | 手軽さ優先 |
| リュウジさん | パスタ 1.4mm | 100g | 短時間ゆでで時短・吸水量を計算 |
| こうせい校長さん | パスタ（指定なし） | 200g（2人前） | 多めの量で食べ応え重視・プロ仕様 |
隠し味・こだわりポイント
4シェフの中で最も差が出るのが「うまみをどこから引き出すか」という部分です。| シェフ | 隠し味・こだわり食材 | 効果 |
|---|---|---|
| コウケンテツさん | バター 10g | 乳脂肪が乳化剤として働き、乳化を安定させる。コクが増す |
| 笠原将弘さん | 岩塩・イタリアンパセリ | 精製塩と異なるミネラル分がソースの深みを作る |
| だれウマさん | 料理酒 150ml・コンソメ | 酒 のアミノ酸がうまみを底上げ。コンソメで家庭向けに整える |
| リュウジさん | コンソメ小さじ1・醤油（任意） | ゆで汁の代わりにコンソメ溶液を使いとろみを先に付ける |
| こうせい校長さん | 味の素ふたつまみ | グルタミン酸でうまみを底上げ。70〜80℃の温度管理で乳化を安定させる |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「ペペロンチーノ」
調理時間: 15分 / 再生回数: 103.1万回 / 1人前: 約120円
主な食材: スパゲティーニ100g、にんにく2かけ、赤唐辛子1本、バター 10g、オリーブオイル大さじ2
コウケンテツさんのレシピの肝は、仕上げに加えるバター 10gです。バター の乳脂肪が乳化剤として働くため、ゆで汁とオリーブオイルが分離しにくくなります。ペペロンチーノ初心者が悩みがちな「乳化の失敗」をバターの力で回避するという現実的な解決策です。また、細麺のスパゲティーニを選ぶことでソースの絡みを良くし、軽い食感に仕上げます。
笠原将弘さん（賛否両論）「ペペロンチーノ」
調理時間: 10分 / 再生回数: 131.3万回（4シェフ中最多） / パスタ量: 160g（最多）
主な食材: スパゲッティ1.6mm 160g、にんにく2片、鷹の爪1本、岩塩、オリーブオイル大さじ2、イタリアンパセリ
「賛否両論」のオーナーシェフ・笠原将弘さんのレシピは、最も「正統イタリアン」に近いアプローチです。最大のこだわりは塩分濃度1.3%のゆで汁で、通常の1%より濃い塩水でゆでることで、でんぷんと塩がソース乳化の核になります。
食べ応えを重視した1.6mm太麺・160gという設定も、一品料理としての完成度を高めるためです。ただし乳化の成功は技術に依存するため、失敗すると油が分離したまま仕上がるリスクがあります。
だれウマさん「ペペロンチーノ（ワンパン）」
調理時間: 15分 / 再生回数: 77.4万回 / 1人前: 約150円
主な食材: パスタ100g、にんにく1片、鷹の爪1個、オリーブオイル大さじ2、水300ml、料理酒 150ml、顆粒コンソメ大さじ1/2、塩2g
だれウマさんの方式は「フライパン1つで完結するワンパン調理」で、パスタを直接フライパンで煮ます。料理酒 を150mlと大量に使うのが特徴で、酒のアミノ酸がうまみの底上げをします。また、麺がフライパンの煮汁を直接吸収するため、通常の乳化なしでもしっかり味がつきます。デメリットとして、煮汁の水分量を間違えると麺が固い・やわらかすぎる失敗が起きやすく、調整の経験が必要です。
パスタ和えにおすすめのアイテム
ワンパン・通常調理どちらでも、パスタを乳化させながら和えるには先端が丸いパスタ専用トングが活躍します。菜箸より力が分散しにくく、乳化作業がしやすくなります。
ののじ パスタトング をAmazonで価格を確認するする →リュウジさん「至高のペペロンチーノ」
調理時間: 15分 / 1人前: 約160円
主な食材: パスタ1.4mm 100g、にんにく2片、赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ2、水350ml、コンソメ小さじ1、塩ふたつまみ、醤油（任意）
リュウジさんのアプローチは他のシェフと根本的に異なります。乳化の難関を解決するのではなく、コンソメを溶かした煮汁でパスタをゆでることで最初からとろみのあるソースを作るという発想の転換です。
乳化が苦手な人でも失敗しにくく、コンソメのうまみが補助をするため「薄い」「水っぽい」という失敗が起きにくいのが強みです。一方でコンソメ由来の洋風うまみが加わるため、純粋なイタリアンの味とは方向性が異なります。
こうせい校長さん（飲食店独立学校）「劇的に美味しくなるペペロンチーノ」
調理時間: 25分 / 再生回数: 29.7万回 / 2人前: 約160円×2
主な食材: パスタ200g、にんにく4個、鷹の爪4本、オリーブオイル大さじ4＋バージンオリーブオイル小さじ4、味の素ふたつまみ、塩ふたつまみ
飲食店経営者・こうせい校長さんのレシピは、5シェフ中で最も調理時間をかける「丁寧な乳化」が特徴です。最大のこだわりは70〜80℃の温度管理で、フライパンを揺すりながら弱火〜中火を維持することで乳化を安定させます。
隠し味に味の素（ふたつまみ）を加えることでグルタミン酸が旨みを底上げし、シンプルな材料でも奥深い味わいを実現します。一方、調理時間が25分と長めで、にんにく4個分の香りが強いため量を調整する必要があります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| ペペロンチーノ初挑戦、乳化が心配 | リュウジさん | コンソメで乳化を回避。失敗しにくい設計 |
| 本格的なイタリアンの味を家庭で再現したい | 笠原将弘さん | 最多再生・最小材料で本格乳化を狙う正統派 |
| コクのある濃厚な仕上がりが好き | コウケンテツさん | バター 乳化でまろやかさとコクが増す |
| 洗い物を減らしたい、一人暮らし | だれウマさん | フライパン1つで完結。料理酒 のうまみで満足感 |
| ガッツリ食べたい、主食として完成させたい | 笠原将弘さん | 160gの太麺で食べ応えが段違い |
おすすめ調理アイテム
1. オリーブオイル（ガルシア エキストラバージン 1L）
ペペロンチーノの味の土台はオリーブオイルです。安価な精製オリーブオイルではなく、エキストラバージンを選ぶことで香りと風味が大きく変わります。スペイン産のガルシアはコストパフォーマンスが高く、加熱用・仕上げ用の両方に使えます。
ガルシア エキストラバージンオリーブオイル 1L をAmazonで価格を確認するする →2. T-fal IH対応フライパン 26cm
4シェフ全員がフライパンを使います。26cm以上のフライパンはパスタを加えた際に炒め合わせる余裕が生まれ、乳化操作がしやすくなります。T-falのノンスティック加工はにんにくの焦げ付きを防ぎます。ただし、強火での空焚きはコーティングを傷めるため避けてください。
T-fal IH対応フライパン 26cm をAmazonで価格を確認するする →3. パスタ用計量スケール（タニタ デジタルクッキングスケール）
ペペロンチーノの乳化成功率を上げるには、ゆで汁とオイルの比率が重要です。笠原将弘さんが強調する「塩分濃度1.3%」や各シェフが指定する水量を正確に計るには、1g単位で計れるデジタルスケールが欠かせません。パスタ100g/160gの計量にも使えるため、レシピ再現度が上がります。
タニタ デジタルクッキングスケール をAmazonで価格を確認するする →※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- コウケンテツさん ペペロンチーノ — HowToCook.JP
- 笠原将弘さん ペペロンチーノ — HowToCook.JP
- だれウマさん ペペロンチーノ — HowToCook.JP
- リュウジさん 至高のペペロンチーノ — HowToCook.JP
- 乳化の極意を解説・プロのペペロンチーノレシピ — 三越伊勢丹 FOODIE
- 乳化の失敗を高確率で回避するワンパンペペロンチーノ — メシ通
- こうせい校長さん 劇的に美味しくなるペペロンチーノ — HowToCook.JP
情報の最終確認日: 2026年03月
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