調理手順

1. レンコンを2mm厚さに切り、塩小さじ1を加えた塩水に浸してさらし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
   🕒 01:39
2. ボウルに豚ひき肉120gを入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩少々、胡椒少々を加えてよく練り混ぜる。
   🕒 02:14
3. 肉に粘りが出てきたら、長ねぎ(みじん切り)小さじ1、生姜(みじん切り)小さじ1、にんにく(みじん切り)小さじ1を加えてさらに練り混ぜる。
   🕒 02:54
4. 卵1/2個と片栗粉大さじ1を加えてしっかり混ぜ、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
   🕒 03:17
5. 練ったひき肉を8等分し、丸めておく。
   🕒 03:32
6. レンコンの片面に軽く片栗粉をふり、余分な粉を叩き落とす。
   🕒 03:46
7. 片栗粉をふったレンコンで、丸めたひき肉をサンドイッチ状に挟む。
   🕒 03:54
8. フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、ひき肉を挟んだレンコンを並べて焼く。
   🕒 04:49
9. 別のボウルに、合わせ調味料Bとして酒大さじ3、醤油大さじ2、顆粒スープの素を溶いたもの大さじ6、砂糖大さじ3強、オイスターソース大さじ1、胡椒少々、唐辛子少々を合わせておく。
   🕒 05:21
10. レンコンの両面がこんがりと琥珀色になるまで焼き色がつくようにひっくり返しながら焼く。
    🕒 06:13
11. 焼けたレンコンに作っておいた合わせ調味料Bを加え、蓋をして約2分30秒から3分煮る。
    🕒 06:30
12. その間に、合わせ調味料Cとして酢大さじ3と胡椒少々を混ぜ合わせておく。
    🕒 06:50
13. ソースがとろとろに絡んで煮詰まってきたら、合わせ調味料C（酢と胡椒）を加え、強火にして全体に絡める。
    🕒 07:31
14. 仕上げにごま油大さじ1を回し入れる。
    🕒 08:09
15. 皿に盛り付け、お好みで木の芽適宜をあしらって完成させる。
    🕒 08:35