料理家きじまりゅうたが毎週作る、心が楽になる常備菜「味噌なめたけ」のレシピ。味噌仕立てでご飯によく合う優しい味わいです。なめこの下処理からえのきのストレスフリーな切り方まで、プロのコツを丁寧に解説。冷蔵庫で5日保存可能、納豆に混ぜても絶品。毎日の食卓にぜひ。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- えのきだけ 200g 🛒 Amazonで購入
- なめこ 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒または水 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
110kcal
カロリー
5.1g
タンパク質
1.3g
脂質
15.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ザルに入れたなめこ 100gを水でさっと洗い流す。軽く表面のぬめりを取る。💡 ここがコツ！なめこのとろみは大切だが、洗わないとドロドロになるため一度洗う。
- 鍋に味噌 大さじ2、酒または水 大さじ3、みりん 大さじ1を入れる。💡 ここがコツ！酒を使用すると風味が良くなる。水分を加えないと焦げつきやすい。
- えのきだけ 200gは、袋に入ったまま石づきの少し上（約1.5cm）を切り落とし、切り落とした部分は捨てる。💡 ここがコツ！袋ごと切ることで、クズがまな板に散らばるのを防げる。
- えのきを袋から出し、気になる汚れがあれば布巾やペーパーでさっと払う。
- 根元が繋がったまま、上の方から2cm幅に切る。切れたものから順に鍋に入れていく。
- 残りのえのきは、くっついている部分をほぐしながら鍋に入れる。💡 ここがコツ！鍋の上で直接ほぐしながら入れるとやりやすい。この切り方でまな板の汚れとバラバラになるストレスを防ぐ。
- 火にかける前に、鍋に入れた調味料、なめこ、えのきをよく混ぜ合わせる。この時に味噌も自然と混ざっていく。
- 鍋を弱めの中火にかける。キノコから水分が出てくるまで、時々混ぜながら煮る。💡 ここがコツ！水分が出始めれば焦げつく心配はない。
- 煮立って水分が出てきたら蓋をして、弱火で3分煮る。
- 蓋を取り、水分を煮飛ばすために、そのまま弱火でさらに2〜3分煮る。
- 保存容器に入れ、清潔なスプーンで取り出せば冷蔵庫で5日ほど保存できる。
- 器に盛り付ける。
