調理手順

1. ナス3本（400g）のヘタを切り落とす。
   🕒 00:44
2. ナスの表面に斜めに切り込みを入れ、裏返して反対側にも切り込みを入れる。
   🕒 00:49
3. 切り込みを入れたナスを転がしながら、大きめに乱切りする。
   🕒 01:02
4. 乱切りにしたナスを塩水にさらしてアク抜きする。【ここがコツ！】塩水でアクを抜くことで、アクと水分が抜け調味料が染み込みやすくなり、火も通りやすくなる。
   🕒 01:16
5. ナスの皮が傷んでいる場合は切り落とす。
   🕒 01:20
6. ボウルにみりん大さじ2、料理酒大さじ2、味噌大さじ2、砂糖小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、お好みで一味唐辛子少々を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:37
7. 小ねぎ1本を細かく小口切りにする。
   🕒 01:57
8. フライパンにサラダ油大さじ2とバター10gを入れ、中火にかける。
   🕒 02:08
9. バターが溶けてきたら、水気を切ったナスを入れ、全体に油を絡める。【ここがコツ！】ナスが変色しないよう、全体にしっかり油を絡ませる。
   🕒 02:27
10. 全体に油が馴染んだら、皮を下にしてフライパンに並べる。【ここがコツ！】皮から焼くことで変色防止になり、色が綺麗に仕上がる。
    🕒 02:42
11. 中火で2分ほど焼く。
    🕒 02:52
12. 2分ほど焼いたら裏返す。
    🕒 02:54
13. 火が通りしんなりしたら火を消す。
    🕒 03:05
14. ナスをフライパンの端に寄せ、余分な油を取り除く。
    🕒 03:11
15. 油を取り除いたら、作っておいた合わせ調味料を混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:19
16. 強めの中火で水分を飛ばしながらナスに煮絡める。
    🕒 03:29
17. 水分が飛んでナスに調味料が絡んだら火を止める。
    🕒 03:43
18. 炊きたてのごはんを器に盛り付ける。
    🕒 03:46
19. ごはんの上に煮絡めたナスを盛り付ける。
    🕒 03:49
20. いりごまと小口切りにした小ねぎを散らす。
    🕒 04:05
21. 中央に温泉卵を乗せて完成。
    🕒 04:11