ご飯のお供に最適な、笠原流「自家製なめたけ」の作り方をご紹介。えのきのシャキシャキ感と自然なぬめりが楽しめる一品です。作り置きにも便利で、様々な料理に活用できる絶品アレンジも紹介しています。
材料リスト
メイン具材 (適量)
- えのき 3パック 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] だし 200cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで探す
調理手順
- えのきは根元を落とし、石づきの部分を最小限に切り落とす。 【ここがコツ！】 ズバッと切りすぎず、石づき部分のみを最小限に切り落とす。
- 竹串を使い、えのきの根元がくっついている部分をほぐす。 【ここがコツ！】 ほぐすことで量がふわっと増えたように見える。
- ほぐしたえのきを3等分の長さに切る。
- 切ったえのきを鍋またはフライパンに入れる。 【ここがコツ！】 かなりの量になるため、大きめの鍋やフライパンを使用する。
- だし 200cc、醤油 大さじ5、みりん 大さじ4、砂糖 小さじ2を全て、えのきが入った鍋またはフライパンに入れる。
- 中火にかけ、かき混ぜながら調味料を沸かす（目安は4分ほど）。
- 沸いてきたら火加減を弱火に調節し、5分ほど煮る。 【ここがコツ！】 えのきから出る水分がとろみになるため、調味料は少なく見えるが問題ない。焦げ付かないよう、時々混ぜながら煮詰める。
- とろみがつき、煮汁の加減がちょうどよくなったら火を止める。
- 火を止めたらそのまま冷ます。 【ここがコツ！】 冷ますことで味がなじみ、落ち着く。
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