蒸し器不要！フライパン一つで作れる、自宅で最高になめらかな茶碗蒸しのレシピ。出汁の旨味と卵の優しい口溶けが絶妙で、特別なひと手間でお店のような仕上がりに。汁物としても楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 出汁 350ml 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- ちくわ 2本 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 適量
調味料
- [A] 塩 1つまみ
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
- [A] 薄口醤油 小さじ2
- 出汁パック 適量
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
130kcal
カロリー
7.9g
タンパク質
6.1g
脂質
8.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 出汁を取る鍋に水500mlを入れ、弱めの中火で沸騰させる。
- 鍋が沸騰したら火をトロ火にし、10分煮出して出汁パックから旨味を引き出す。
- ちくわ2本をスプーンで食べやすい一口サイズに切る。
- 茶碗蒸しの器を用意し、切ったちくわを入れる。💡 ここがコツ！今回の分量で約3個分の茶碗蒸しが作れますが、フライパンで湯煎するため、器を増やしすぎると入りきらない可能性があります。
- 10分経ったら、鍋から出汁350mlを取り出す。💡 ここがコツ！500mlの水で出汁を取ると、約400mlの出汁が取れます。
- 取り出した出汁は粗熱を取り、常温で置いておく。💡 ここがコツ！熱々の出汁をすぐに卵に混ぜると卵に火が入り、口当たりが悪くなるためです。粗熱の目安は、ギリギリ手で触れるくらいの温度です。
- ボウルに卵2個を用意し、菜箸で泡立てないよう、箸をボウルの底につけたまま白身を断ち切るように混ぜる。💡 ここがコツ！卵に空気を入れると泡立ち、なめらかな仕上がりになりにくくなります。
- 卵の入ったボウルに、塩1つまみ、みりん大さじ2、薄口醤油小さじ2を加える。
- 粗熱を取った出汁350mlをボウルに加える。
- ざるで一度卵液を濾す。💡 ここがコツ！このひと手間で、混ぜ切れなかった白身の一部やカラザが取り除かれ、なめらかな口当たりになります。
- 器に静かに卵液を注ぎ入れる。
- アルミホイルで蓋をする。💡 ここがコツ！アルミホイルで蓋をしないと、水滴が入り蒸し焼きができません。泡が残っている場合は、ガスバーナーで表面を炙ると泡が消えて仕上がりが綺麗になります。
- フライパンに茶碗蒸しの器を入れ、蓋が閉まるか確認する。💡 ここがコツ！蓋が閉まらない場合は、広めの鍋を使用してください。
- フライパンに水1Lと布巾を入れ、器を静かに入れる。💡 ここがコツ！布巾は器とフライパンとのクッションになり、器が動くのを防ぎ、底の部分だけ火が入りにくくなります。
- 中火にかけてお湯を温める。
- 全体が沸騰したことを確認したら、火をトロ火にする。💡 ここがコツ！火加減は全体が静かにポコポコしている程度で、温度を下げないように保つイメージです。
- 蓋をして12分間、じっくりゆっくり蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！中火で一気に蒸し上げると、卵に気泡が入り、口当たりも見た目も悪くなるため、じっくり火を入れるのが基本です。
- 火を止め、加熱時間と同じ12分間、蓋をしたまま余熱で卵に火を入れる。💡 ここがコツ！余熱を使うことで中までしっかり火が通り、プルプルでなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。
- 器を取り出す。
- 彩りに三つ葉を添える。
