調理手順

1. 出汁を取る鍋に水500mlを入れ、弱めの中火で沸騰させる。
   🕒 00:17
2. 鍋が沸騰したら火をトロ火にし、10分煮出して出汁パックから旨味を引き出す。
   🕒 01:06
3. ちくわ2本をスプーンで食べやすい一口サイズに切る。
   🕒 01:15
4. 茶碗蒸しの器を用意し、切ったちくわを入れる。【ここがコツ！】 今回の分量で約3個分の茶碗蒸しが作れますが、フライパンで湯煎するため、器を増やしすぎると入りきらない可能性があります。
   🕒 01:39
5. 10分経ったら、鍋から出汁350mlを取り出す。【ここがコツ！】 500mlの水で出汁を取ると、約400mlの出汁が取れます。
   🕒 02:01
6. 取り出した出汁は粗熱を取り、常温で置いておく。【ここがコツ！】 熱々の出汁をすぐに卵に混ぜると卵に火が入り、口当たりが悪くなるためです。粗熱の目安は、ギリギリ手で触れるくらいの温度です。
   🕒 02:26
7. ボウルに卵2個を用意し、菜箸で泡立てないよう、箸をボウルの底につけたまま白身を断ち切るように混ぜる。【ここがコツ！】 卵に空気を入れると泡立ち、なめらかな仕上がりになりにくくなります。
   🕒 02:31
8. 卵の入ったボウルに、塩1つまみ、みりん大さじ2、薄口醤油小さじ2を加える。
   🕒 02:55
9. 粗熱を取った出汁350mlをボウルに加える。
   🕒 03:15
10. ざるで一度卵液を濾す。【ここがコツ！】 このひと手間で、混ぜ切れなかった白身の一部やカラザが取り除かれ、なめらかな口当たりになります。
    🕒 03:29
11. 器に静かに卵液を注ぎ入れる。
    🕒 04:11
12. アルミホイルで蓋をする。【ここがコツ！】 アルミホイルで蓋をしないと、水滴が入り蒸し焼きができません。泡が残っている場合は、ガスバーナーで表面を炙ると泡が消えて仕上がりが綺麗になります。
    🕒 04:21
13. フライパンに茶碗蒸しの器を入れ、蓋が閉まるか確認する。【ここがコツ！】 蓋が閉まらない場合は、広めの鍋を使用してください。
    🕒 04:46
14. フライパンに水1Lと布巾を入れ、器を静かに入れる。【ここがコツ！】 布巾は器とフライパンとのクッションになり、器が動くのを防ぎ、底の部分だけ火が入りにくくなります。
    🕒 05:00
15. 中火にかけてお湯を温める。
    🕒 05:26
16. 全体が沸騰したことを確認したら、火をトロ火にする。【ここがコツ！】 火加減は全体が静かにポコポコしている程度で、温度を下げないように保つイメージです。
    🕒 05:30
17. 蓋をして12分間、じっくりゆっくり蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 中火で一気に蒸し上げると、卵に気泡が入り、口当たりも見た目も悪くなるため、じっくり火を入れるのが基本です。
    🕒 05:45
18. 火を止め、加熱時間と同じ12分間、蓋をしたまま余熱で卵に火を入れる。【ここがコツ！】 余熱を使うことで中までしっかり火が通り、プルプルでなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。
    🕒 06:05
19. 器を取り出す。
    🕒 06:35
20. 彩りに三つ葉を添える。
    🕒 06:51