💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚こま切れ肉 120g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 250g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 10cm 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味塩こしょう 4-5振り 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 甜麺醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 酒 小さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 鶏がらスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豚こま切れ肉120gに酒大さじ1を揉み込み、臭みを消しプリッとさせる。
- 味塩こしょう4〜5振りを加え、下味をつける。
- 片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶし、肉の旨味を閉じ込める。
- キャベツ250gは芯を取り除き、一口大にちぎる。
- 硬い白い部分は薄くスライスし、火の通りを均一にする。
- にんにく、生姜は各1かけを叩いて粗みじんにする。
- 長ネギ10cmを斜めに薄切りにする。
- フライパンに1cmほどのお湯を沸かし、豚肉を加えて色が変わるまでしゃぶしゃぶする。
- 豚肉がピンク色になったらザルにあけ、余熱で火を通す。
- フライパンを熱し、炒め油小さじ2を入れる。
- キャベツだけを強火でさっと炒め、甘みと旨味を引き出す。
- キャベツに油が回ってしんなりしたら、一度取り出す。
- フライパンに炒め油小さじ1を入れ、火をつけずに余熱で温める。
- にんにく、生姜、長ネギを加えて香りを出す。
- 甜麺醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2を加え、焦げ付かないようにじっくり炒め、旨味とコクを引き出す。
- ニンニクと生姜の良い香りがしてきたら、豚肉を戻し炒め合わせる。
- 酒小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、醤油大さじ1.5を加えてタレを絡ませる。
- タレがグツグツしたら、キャベツを戻し入れる。
- 全体を手早く強火で炒め合わせ、タレを絡ませる。
- お肉がプリプリで、キャベツがシャキシャキになったら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った回鍋肉はどのくらい保存できますか?
A: 回鍋肉は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 回鍋肉で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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