調理手順

1. 海老100gをボウルに入れ、塩少々、胡椒少々、卵白少々を順に加えて混ぜる。なじんだら片栗粉少々を薄くまぶし、最後にオイル少々を加えてさっと混ぜる。
   🕒 00:51
2. にら40gを1cm長さに切る。長ねぎ10g、しょうが10g、にんにく10gをみじん切りにする。
   🕒 00:58
3. 冷たいボウルに豚ひき肉200gを入れ、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖少々、胡椒適宜、塩大さじ1/4を加えてよく練り混ぜる。【ここがコツ！】豚肉に塩分が入り弾力が出るまで、しっかり練り混ぜる。
   🕒 01:24
4. 練ったひき肉に、切った長ねぎ10g、にんにく10g、しょうが10g、にら40gを加える。力を入れすぎず、指で全体を優しく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】ニラから水分が出すぎないように、優しく混ぜる。
   🕒 02:32
5. 最後にごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜる。
   🕒 03:13
6. 作った餡をバットに薄く広げ、冷蔵庫で冷やし固める。【ここがコツ！】餡を平たくすることで早く冷え、包みやすくなる。
   🕒 03:51
7. 餃子の皮1枚に下処理した海老1尾をのせ、その上に冷やし固めた餡を適量のせる。
   🕒 04:37
8. 皮をつまみながら包み、包んだ面を下にして軽く押さえる。これを餃子の皮約25個分繰り返す。
   🕒 04:47
9. フライパンに太白胡麻油適宜をなじませ、包んだ面を下にして饅頭を並べる。中火で底に薄く焼き色が付くまで焼く。
   🕒 05:03
10. 焼き色が付いたら水100mlを加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
    🕒 06:22
11. 周りからごま油少々を回しかけ、饅頭を裏返す。反対側も焼き色が付くまで焼けば完成。
    🕒 06:44