海老の旨味とニラの香りがたまらない、家庭で作れる本格焼き饅頭。プリッとした海老とジューシーな豚ひき肉の餡を、香ばしく焼き上げた皮で包みました。基本の餃子と同じ手順で、ワンランク上の点心に挑戦しましょう！
材料リスト
メイン具材 (25個分)
- 豚ひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 海老 100g 🛒 Amazonで購入
- にら 40g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（みじん切り） 10g代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが（みじん切り） 10g 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 10g 🛒 Amazonで購入
- 餃子の皮 約25個 🛒 Amazonで購入
- 卵白 少々代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- オイル 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 大さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 適宜 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 適宜 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
23kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
1.7g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 海老100gをボウルに入れ、塩少々、胡椒少々、卵白少々を順に加えて混ぜる。なじんだら片栗粉少々を薄くまぶし、最後にオイル少々を加えてさっと混ぜる。
- にら40gを1cm長さに切る。長ねぎ10g、しょうが10g、にんにく10gをみじん切りにする。
- 冷たいボウルに豚ひき肉200gを入れ、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖少々、胡椒適宜、塩大さじ1/4を加えてよく練り混ぜる。💡 ここがコツ！豚肉に塩分が入り弾力が出るまで、しっかり練り混ぜる。
- 練ったひき肉に、切った長ねぎ10g、にんにく10g、しょうが10g、にら40gを加える。力を入れすぎず、指で全体を優しく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ニラから水分が出すぎないように、優しく混ぜる。
- 最後にごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜる。
- 作った餡をバットに薄く広げ、冷蔵庫で冷やし固める。💡 ここがコツ！餡を平たくすることで早く冷え、包みやすくなる。
- 餃子の皮1枚に下処理した海老1尾をのせ、その上に冷やし固めた餡を適量のせる。
- 皮をつまみながら包み、包んだ面を下にして軽く押さえる。これを餃子の皮約25個分繰り返す。
- フライパンに太白胡麻油適宜をなじませ、包んだ面を下にして饅頭を並べる。中火で底に薄く焼き色が付くまで焼く。
- 焼き色が付いたら水100mlを加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
- 周りからごま油少々を回しかけ、饅頭を裏返す。反対側も焼き色が付くまで焼けば完成。
