調理手順

1. 白菜1/4個を洗い、根元から水気をぎゅっと絞る。
   🕒 03:36
2. 芯の部分を落とし、半分に切る。
   🕒 03:48
3. 白菜を繊維の方向に沿って削ぐように切る。【ここがコツ！】 断面を斜めにすることで、水分が出るスピードが早くなる。漬けると小さくなるので、大きめに切って良い。
   🕒 04:00
4. ビニール袋に切った白菜1/4個(600～650g)を入れる。
   🕒 04:30
5. 瀬戸のほんじお12gを計量し、袋に入れる。【ここがコツ！】 粒子が粗い塩は計量スプーンだと誤差が出やすいため、グラムを正確に測る。
   🕒 04:43
6. 袋を振り、塩を白菜全体にまぶす。
   🕒 05:16
7. バットやフライパンを重ね、その上にペットボトルや米袋などを置き、30分ほど重しをして水分を出す。
   🕒 05:40
8. 30分経ったら重しを外し、袋のまま白菜の水分をぎゅっと絞り出す。
   🕒 08:24
9. 昆布6gをハサミで細かく切る。
   🕒 09:08
10. 鷹の爪2本分（種があれば除く）と一緒に、水分を絞った白菜の袋に入れる。【ここがコツ！】 昆布と鷹の爪は、水分を絞った後に加えることで旨味が抜けるのを防ぐ。
    🕒 09:35
11. 全体に昆布と鷹の爪が行き渡るよう混ぜ、袋の空気を抜いて縛る。
    🕒 10:02
12. そのまま2時間漬け込むと完成。
    🕒 10:18
13. そのまま食べるか、お好みで醤油適量をかけても美味しい。
    🕒 11:23
14. さらにお好みで味の素適量と醤油適量をかけても美味しく食べられる。
    🕒 11:59