💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約150g分)
- 酒粕 200g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 豆乳 300cc 🛒 Amazonで購入
- 春菊 1/2束 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- ちくわ 1本 🛒 Amazonで購入
- ピザ用チーズ 50g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- バター 5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 黒豆(甘煮) 適量 🛒 Amazonで購入
- 味噌 少々代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 万能なお料理ベースになる発酵クリームを作ってまいります。
- 酒粕を準備してください。板状、フレーク状、ペースト状など、タイプは色々ありますが、どれも豆乳で調整すれば大丈夫です。
- 基本の発酵クリームの材料として、酒粕200gと豆乳300ccを用意します。
- 酒粕をちぎりながら細かくし、豆乳を加えて酒粕がひたひたになるようにします。
- 火にかけ、豆乳が温まって酒粕が柔らかくなってきたら、焦がさないように潰しながらペースト状にしていきます。
- ゴムベラに持ち替え、約10分加熱してアルコールを飛ばします。
- かなり良い感じのペースト状になってきました。ペースト状の酒粕を使う場合は豆乳を少なめにしてください。
- 蓋をして、なめらかなペースト状にします。
- 扱いやすい硬さになったら、豆乳300ccを全て加えます。
- こんな感じのゆるさになったら火を止めます。酒粕と豆乳の発酵クリームの完成です。
- このままでは何も味がついていないので、ベースとして使えます。
- 発酵クリームを使ってグラタンを作ります。
- 材料は春菊、しめじ、ちくわ、ピザ用チーズ、バター、味噌、塩、こしょうです。
- 春菊は食べやすい大きさに切ります。
- しめじも準備します。具材は冷蔵庫の余り物でOKです。
- フライパンにバター5gを熱し、具材を炒めます。
- ちくわも一緒に炒めます。
- 具材に火が通ったら、塩少々、こしょう少々で味を整えます。
- 上に発酵クリームを載せていきます。硬さはお好みで豆乳を加えて調整してください。
- ピザ用チーズ50gをたっぷりとかけます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 酒粕発酵クリームの保存方法を教えてください。
A: 酒粕発酵クリームは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 酒粕発酵クリームで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
