究極の塩ラーメンと〆のご飯

究極の塩ラーメンと〆のご飯

by 鳥羽周作チャンネル

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鳥羽周作チャンネルがお届けする、俳優・中尾明慶さんをゲストに迎えたコラボ動画。今回は、一つ星レストラン「sio」で実際に提供されている、具材を一切使わない究極の塩ラーメンと、その〆にぴったりの山利のしらすご飯をご紹介します。鶏と蛤のダブル出汁で作る透き通るスープ、そして驚くほど硬さと旨味を両立させた秋田小町のご飯は、まさに至福の味わい。プロの技が光る、シンプルながらも奥深い一杯をぜひご家庭で再現してみてください。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

36kcal
カロリー
7.5g
タンパク質
0.7g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 香味野菜と丸鶏の脂身を鍋に入れ、沸かすか沸かさない程度で3時間ほどコトコト煮込み、鶏出汁を取る。
  2. 別の鍋に水と蛤を入れ、貝が開き始めたら取り出し、煮詰める。
  3. 蛤を再度だしに浸けて、蛤の出汁を取る。
  4. 鶏出汁と蛤の出汁を合わせ、塩で味を調え、メインのスープを作る。
  5. 秋田小町を15分浸水し、ザルで水気を切る。
  6. 切ったお米の重さの0.85倍の水で、硬めに炊く。
  7. ご飯が沸騰したら蓋をして弱火にし、12分炊く。
  8. 炊きあがったご飯を蒸らす。
  9. 特注の細麺ストレート麺を、約50秒茹でる。
  10. 茹で上がった麺をスープの中に入れる。
  11. 鮎の魚醤と白だしで味を調える。
  12. 丼にスープと麺を盛り付ける。
  13. ご飯にしらす、オリーブオイルを乗せる。
  14. 麺の上に山椒を散らす。
  15. ラーメンとご飯を盛り付けて完成。
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❓ よくある質問

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 究極の塩ラーメンと〆のご飯で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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