調理手順

1. なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、硬い周りの部分を剥いてから、乱切りにする。【ここがコツ！】 ヘタのギリギリを切り落とし、硬い周りの部分は手で剥くことで、可食部を最大限に残せます。
   🕒 03:11
2. 乱切りにしたなすをラップで包み、電子レンジ600Wで3分40秒加熱する。【ここがコツ！】 電子レンジで加熱することで、ナスの果肉に水分が充満し、炒める際に油を吸いすぎず、ヘルシーにジューシーに仕上がります。
   🕒 03:56
3. ボウルに味噌大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1/2、鰹粉2g、味の素5振りを入れ、味噌が溶けるまでよく混ぜ合わせ、味噌だれを作る。【ここがコツ！】 出汁入りの味噌ではなく、無添加の田舎味噌を使用すると出汁の味が邪魔になりません。鰹粉を加えることでニンニクや生姜なしでも風味豊かになります。
   🕒 05:45
4. フライパンに油大さじ1/2をひき、レンジ加熱したなすを加えて炒める。
   🕒 06:53
5. なす全体に香ばしい焦げ目がつくまで炒める。【ここがコツ！】 野菜は焦げ目をつけることで香りが増し、美味しくなります。
   🕒 07:20
6. 炒めたなすに作っておいた味噌だれを加えて絡める。
   🕒 07:32
7. 最後にごま油大さじ1/2を加え、全体に絡めて炒め合わせる。
   🕒 07:46
8. 器に盛り付け、好みで七味を振る。
   🕒 08:23
9. 味変として、好みで花椒を振る。
   🕒 09:18