なす味噌

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

油控えめなのにとろける食感が楽しめる、ヘルシーで絶品なす味噌レシピ。レンジ加熱でジューシーに仕上げ、鰹粉と味噌だれの旨みがご飯にもおつまみにも合う。一度食べたら止まらない美味しさで、ママの愛情が詰まった至高の一品。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

花椒 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、硬い周りの部分を剥いてから、乱切りにする。
🕒 03:11
💡 ここがコツ！ヘタのギリギリを切り落とし、硬い周りの部分は手で剥くことで、可食部を最大限に残せます。
乱切りにしたなすをラップで包み、電子レンジ600Wで3分40秒加熱する。
🕒 03:56
💡 ここがコツ！電子レンジで加熱することで、ナスの果肉に水分が充満し、炒める際に油を吸いすぎず、ヘルシーにジューシーに仕上がります。
ボウルに味噌大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1/2、鰹粉2g、味の素5振りを入れ、味噌が溶けるまでよく混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
🕒 05:45
💡 ここがコツ！出汁入りの味噌ではなく、無添加の田舎味噌を使用すると出汁の味が邪魔になりません。鰹粉を加えることでニンニクや生姜なしでも風味豊かになります。
フライパンに油大さじ1/2をひき、レンジ加熱したなすを加えて炒める。
🕒 06:53
なす全体に香ばしい焦げ目がつくまで炒める。
🕒 07:20
💡 ここがコツ！野菜は焦げ目をつけることで香りが増し、美味しくなります。
炒めたなすに作っておいた味噌だれを加えて絡める。
🕒 07:32
最後にごま油大さじ1/2を加え、全体に絡めて炒め合わせる。
🕒 07:46
器に盛り付け、好みで七味を振る。
🕒 08:23
味変として、好みで花椒を振る。
🕒 09:18