調理手順

1. 茄子 小1本(100g)のヘタを落とし、3mm幅に細切りする。
   🕒 00:49
2. 細切りした茄子を塩水（塩分濃度1％）にさらしてアク抜きする。 【ここがコツ！】 塩水に浸すことでアクが抜け、水分が抜けるため、ベタつかずに焼き上がり、豚肉と混ぜやすくなります。
   🕒 01:00
3. ボウルにみりん 大さじ1.5、醤油 大さじ1.5、砂糖 小さじ2を入れ、混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:15
4. 豚こま切れ肉 200gを1cm幅に細かく切る。
   🕒 01:21
5. 切った豚肉をボウルに入れる。
   🕒 01:27
6. 豚肉のボウルに片栗粉 大さじ3、酒 大さじ2、塩 少々をもみ込み、混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 片栗粉、酒、塩をもみ込むことで豚肉がしっとり柔らかに仕上がります。
   🕒 01:34
7. 塩水に浸していた茄子を水でサッと洗い、ザルにあげて水気を切る。
   🕒 01:47
8. 茄子を手で握って水気を絞る。
   🕒 01:51
9. 茄子を豚肉のボウルに入れ、全体がまとまるまでよく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜてください。
   🕒 01:54
10. フライパンに油をひき、中火で熱する。
    🕒 02:25
11. 温まったフライパンに、肉だねを手に取って握り、平らな円形に整えて並べ入れる。 【ここがコツ！】 焼いている最中に崩れないよう、しっかりと握って食材をまとめ、形を整えることで、まとまりが良く綺麗に仕上がります。
    🕒 02:38
12. 焼き目がつくまで焼く。
    🕒 03:03
13. 焼き目がついたら裏返す。
    🕒 03:10
14. 蓋をして弱中火で2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:18
15. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 03:32
16. 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:40
17. 強中火で水分を飛ばし、煮絡める。
    🕒 03:49
18. 皿に盛り付ける。
    🕒 04:02