調理手順

1. ナス2本のヘタを取り、縦半分に切って1cm幅程度の斜め切りにする。
   🕒 00:37
2. 切ったナスを5分ほど水にさらし、アク抜きをする。
   🕒 00:56
3. ボウルにみりん大さじ2、醤油大さじ1、味噌大さじ1、砂糖小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:02
4. 豚こま肉150gに料理酒大さじ1、塩こしょう少々を加えて揉み込み、調味料をなじませる。
   🕒 01:18
5. 豚肉が大きい場合は、手でちぎりながら調味料をなじませる。
   🕒 01:29
6. 豚肉に片栗粉大さじ1をまぶし、全体に絡ませる。
   🕒 01:36
7. フライパンにサラダ油をひき、中火で温める。
   🕒 01:44
8. 水気を切ったナスをフライパンに入れ、全体に油をなじませる。
   🕒 01:54
9. 【ここがコツ！】 ナスは油をしっかり吸わせて変色を防ぎ、見た目をきれいに仕上げる。足りない場合は油を少量足す。
   🕒 02:04
10. ナス全体に油がなじんだら、下味をつけた豚肉を加える。
    🕒 02:20
11. 全体を見ながら火が通るまで加熱する。
    🕒 02:40
12. ナスがしんなりして火が通ったら、豚肉と炒め合わせる。
    🕒 02:51
13. 作っておいた合わせ調味料を再度よく混ぜてからフライパンに流し入れ、強めの中火で水分を飛ばしながら炒め絡める。
    🕒 03:09
14. 水分が飛んで具材にタレがしっかり絡んだら火を止める。
    🕒 03:31
15. 皿に盛り付ける。
    🕒 03:36
16. 上からいりごま適量を散らしたら完成。
    🕒 03:47