鶏の唐揚げ

鶏の唐揚げ

by くまの限界食堂

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定番の唐揚げを、ひと手間加えて格段に美味しく仕上げるレシピです。鶏肉のドリップを拭き取り、塩水で洗うひと手間で、より臭みがなくジューシーに。皮にうっすら塩味をつけ、肉に砂糖をまぶすことで、保湿効果と浸透圧を高め、しっとりとした仕上がりに。ニンニク、生姜、酒、醤油でシンプルに味付けし、30分以上漬け込むことで味がしっかり染み込みます。肉を細長く縦に切り、皮で肉を包み込むように巻くことで、揚げると皮はパリパリ、中はジューシーな食感を実現。粉をつけすぎず、肉汁が逃げないように断面にしっかりつけるのがポイントです。170〜180℃の中温で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな絶品唐揚げが完成します。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2枚分)

調味料

589kcal
カロリー
50g
タンパク質
42.7g
脂質
1.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏肉のドリップを拭き取る。古い場合や冷凍した場合は水で洗い、しっかりと拭き取る。
  2. 余裕があれば、筋や余計な油を取り除く。皮は取らず、そのまま使用する。
  3. 漬け込み用の袋を用意する。
  4. まず、鶏肉の皮の方にうっすらと塩を振る。鶏皮を塩で食べた時にちょうど良い塩加減を目安にする。
  5. 裏返し、肉の方に砂糖をうっすらと、肉全体に満遍なくまぶす。これは保湿効果と浸透圧のため。
  6. 味付けをする。にんにく約小さじ1しょうが約小さじ1を加える。
  7. 酒大さじ2を加える。(鶏肉1枚に対してお酒大さじ1が目安)
  8. 醤油大さじ1を加える。(鶏肉1枚に対して大さじ1/2が目安)
  9. よく揉み込み、冷蔵庫で30分以上漬け込む。できれば1時間ほど。
  10. 鶏肉を細長く、縦に切っていく。皮と肉が縦にスライスされた状態にする。
  11. 片栗粉(または小麦粉)を薄くまぶし、なじませる。これは接着剤の役割。
  12. 皮を外側にして、肉を包み込むようにギュッとロールしていく。
  13. 巻いた肉の上に、さらに片栗粉を少し多めに乗せる。
  14. 全体になじませる。特に肉があらわになっている断面の部分に粉をつける。
  15. 巻き終わりの部分をしっかりと止める。
  16. 揚げる温度は170度から180度の中温。
  17. 菜箸などを入れた時に、ぶくぶくと泡が出てくるまでが目安。
  18. 鶏肉を揚げ始める。
  19. 途中、返しながら揚げる。
  20. 全体に焼き色がつくまで揚げる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 鶏の唐揚げの保存方法を教えてください。

A: 鶏の唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏の唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

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6–9℃
★★★★☆
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ワイン ラ・マルカ プロセッコ ¥1,800〜2,500

イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに

6–8℃
★★★☆☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

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