えのきを鍋で煮詰めるだけで簡単に作れる、手作りのなめたけ（えのきの佃煮）レシピ。ご飯のお供やおつまみに最適で、幅広いアレンジも楽しめる一品です。常備菜としてもおすすめ。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- えのきだけ 200g 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 和風だしの素 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] しょうゆ 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 水 大さじ3
- みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- えのき200gの石づきを切り落とす。
- えのきを半分に切る。
- 根元をほぐす。
- 鍋に和風だしの素小さじ1、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、酢小さじ1、水大さじ3を入れ、よく混ぜる。
- 鍋を中火にかける。
- 沸騰したら切ったえのきを全て入れる。
- 中火で煮詰める。 【ここがコツ！】 すぐに煮詰めると水分が先に飛んでしまうため、中火でじっくり煮詰める。
- えのきから水分が出て調味料が染み込む色になってきたら、火を弱火にする。 【ここがコツ！】 弱火にしないと水分が出ず焦げてしまうため、弱火で煮詰める。
- 焦げ付かないよう見守りながら、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
- ほとんど水分がなくなったら、みりん大さじ1を回し入れて照りを出す。
- 少し中火にして、みりんのアルコール分をさっと飛ばす。
- 照りが出たら火を止める。
- 出来上がったなめたけを器に入れるか、瓶に入れて冷やし、冷蔵庫で保管する。 【ここがコツ！】 日持ちは冷蔵庫で3日程度。
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