至高を越えた肉じゃが

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

水を使わない蒸し煮で仕上げる、至高を超えた肉じゃが。豚肉と牛肉、2種類の味わいを同時に紹介。昆布だしの旨みが効いた奥深い甘さ控えめの味付けが特徴。食卓を彩る絶品肉じゃがをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ250gを乱切りにする。
🕒 04:10
じゃがいも500gの皮を剥き、芽を取り除き、一口大に乱切りにする。
🕒 05:01
絹さや適量の筋を取る。
🕒 07:58
豚こま切れ肉250gを3〜4cm幅に切る。
🕒 10:23
白滝200gを4等分に切る。
🕒 13:03
フライパンにラード大さじ1半を熱し、豚こま切れ肉250gを軽く炒める。
🕒 11:23
豚肉の色が変わったら、乱切りにした玉ねぎ250gと乱切りにしたじゃがいも500gを加え、じゃがいもに軽く焼き色がつくまで炒める。
🕒 11:59
切った白滝200g、醤油大さじ3、液体塩こうじ大さじ1半、みりん大さじ3、酒大さじ4、砂糖大さじ1、顆粒昆布だし小さじ2を加え、強火で煮立たせる。
🕒 13:50
煮立ったら蓋をして、弱めの中火で15分煮込む。
🕒 17:07
煮汁が減り、じゃがいもが煮崩れるように全体を混ぜる。
🕒 23:23
別のフライパンに牛脂1個を熱し、牛肉250gを炒める。
🕒 17:39
牛肉を軽く炒めたら、乱切りにした玉ねぎ250gと乱切りにしたじゃがいも500gを加え、じゃがいもに軽く焼き色がつくまで炒める。
🕒 18:51
切った白滝200g、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、液体塩こうじ大さじ1半、みりん大さじ3、酒大さじ4、顆粒昆布だし小さじ2を加え、強火で煮立たせる。
🕒 19:40
煮立ったら蓋をして、弱めの中火で15分煮込む。
🕒 21:12
煮汁が減り、じゃがいもが煮崩れるように全体を混ぜる。
🕒 24:04
鍋にお湯を沸かし、塩（お湯に対して1%）を加え、筋を取った絹さや適量を1分ほど茹でる。
🕒 21:21
茹でた絹さやを冷水にとり、水気を切って斜めに切る。
🕒 22:10
豚肉の肉じゃがを器に盛り、斜め切りにした絹さやを添える。
🕒 23:39
💡 ここがコツ！味変としてマジスコをかけると、洋風の旨辛味が楽しめる。
牛肉の肉じゃがを器に盛り、斜め切りにした絹さやを添える。
🕒 24:15
💡 ここがコツ！味変としてからしを添えると、牛肉の甘みが引き締まり、大人の味わいになる。